probleme de cuisson pate a pizza

salut et bonne année a tous et a toutes,

je voulais savoir comment cuire de la pizza(pâte a pain) sans que la croûte ne soit blanche et dure ?
je pense que c'est une question de t° de four mais je préfère m'en remettre a vos conseils?

merci d'avance

Hello !
La réponse a cette question m'intéresse aussi.
Apres plusieurs tests : a toutes les hauteurs du four, grill et plaque, température entre 180 et 230 degré, temps de cuisson j'ai ete jusqu'a 30 min une fois bref je n'ai pas encore trouve la bonne combinaison pour une croûte dorée et croustillante et non molle et blanche.
Je me dis que le problème ne peut que venir du four
Merci d'avance pour vos réponses.

BONJOUR COOKIES,
Quand tu as garnis ta pizza laisse là reposer 1/2 heure afin que la pâte monte un peu, ensuite four très chaud sur la grille du bas et si tu as bien réalisé ta pâte elle sera très moelleuse.
Cordialement

salut cookie84

moi je fais chauffer mon four a l'avance et th9 et pendant qu'il chauffe je prépare mes pizzas, et je peux te garantir qu'elle sont molles et dorée autour toutes ma famille les adorent et aussi je prends des plaques avec des trous mais je crois pas que cela vienne des plaques .
peut-être que ton four n'est pas assez chaud ,
ou alors cela viens de ta pâte.

bisous
maleamel

un pizzaiolo m'a dit un jour qu'il fallait travailler la pâte au minimum
c'est peut être la solution
FRED de SAINT NAZAIRE

c'est comme pour le pain: trop travailler la pâte après la première pousse donne un pain plutôt dense. Ca vient de l organisation du gluten dans la pâte

Bonjour à tous,

je fais de la pizza tous les samedis soirs, comme grégori je rajoute toujours un peu de sucre, je finis toujours la cuisson de mes pizas par un petit tour sous le grille et je les surveille de très prêt.
j'avais vu faire jamie oliver à la télé, depuis les enfants et mon mari en veulent toutes les semaines.

Bisous.

joline61.

Merci Georges8, ta recette marche !!! Enfin une pizza gonflée et dorée. Toute ma ptite famille est épatée...

le secret de la cuisson de la pâte à pizza (à pain) : cuisson brève dans un four très chaud (maxi) et sur une grille et non pas sur une tôle. J'espère que ça marchera car il faut un four qui chauffe bien.
bonne pizza !!! tenez moi au couranat, Lydie

Salut Cookie84,

Moi j'ai une solution très facile, je vais chez ma boulangère et j'achètes la valeur d'une baguette en pâte.
Ensuite je laisse bien lever, je la garni et la fait cuire dans une plaque à trous.
Après toute la famille se régale, ils ne veulent plus que ma pizza, car plus ou moins cuite, même le lendemain (quand il en reste) elle est délicieuse!

Bonjour,

J'ai un four à gaz qui chauffe soit en bas (donc tout le four) soit en position grill au dessus. Et quand il chauffe c'est rapide alors ... il faut surveiller tout le temps ...
Si j'ai bien compris, vous conseillez d'allumez le four à th 7 une fois qu'il est bien chaud placer la pizza au plus bas niveau du four ? et cela pendant environ 15-20min

J'ai une question stupide peut-être mais ca concerne la garniture.
LE fameux coulis de tomate qu'on met y a un recette attitré ou bien on utilise une sauce genre pulpe de tomates au basilic ou légumes (sans les morceaux - les plus traditionnelles )
vous savez celles qui peuvent accompagner les pâtes

Merci par avance.

Bonjour à tous !

Ce que je fais pour que les bords de mes pizzas soient dorés à souhait, j'étale au maximum ma sauce tomate sur les bords, je verse un filet d'huile d'olive sur la pizza avant de l'enfourner th. 4.5 pendant 20 minutes.

Nous les mangeons craquantes et dorées !

Ben t'as vu j'ai un four à pain et depuis 1 an et demi que je l'ai,j'en ai fait des pizzas
Pizza 300-350°
Pain 250°
Les pizzas au four électrique sur pierre c'est thermostat 10 (300°)
Je suis désolé
A+
Jean

donc je met la garniture sur pâte crue ? j'ai un peu peur de me lancer
merci pour les réponses

Oui garniture cru

Coucou
Personnellement, j'avais toujours fait mes pizzas au four traditionnel électrique. Elles cuisaient en 20 mn environ. Je mettais une plaque à l'intérieur, afin de poser ma pizza sur une plaque chaude, que je sortais juste le temps d'y faire glisser la pizza dessus.
Un jour, dans un restau le pizzaiolo faisait ses pizzas au four électrique.Tout ça ne vaut pas le four à bois, me direz-vous. Pourtant, ses pizzas étaient très bonnes. Apres renseignement, son four était règlé à 350°, et il les cuisait en 2 ou 3 mn. Une pizza doit cuire très vite, m'a t-il dit.
J'ai décidé de m'offrir un four à pizzas de professionnel.
C'est sûr, ça fait une belle dépense. Pour ma part, c'était plutôt un petit caprice
Je peux vous garantir, qu'à 350°, la pizza est cuite en 2 ou 3 mn . Elle est craquante (même au milieu). C'est un régal.
Bien sûr, je n'en fais qu'une seule à la fois , mais ça va très vite.
Un conseil:
Mettez la température au maxi

Bidouille

Salut Bidouille
Ca me réconforte ,j'ai toujours fait cuire à cette T°,il m'arrive d'en faire pour 10 à 15 personne et si je les faisais cuire 20mn le Quinziéme devrait attendre longtemps et les autres seraient déjà au déssert
Bonnes pizzas
Jean

Salut Jean(fil de masse)
Laisse dire Tu donnes ton conseil, et chacun en fait ce qu'il veut

autres seraient déjà au déssert

Tu parles de dessert ! Je ne vais peut-être pas t'apprendre grand-chose, mais , as-tu déjà essayé des pizzas dessert ?
Voilà ma favorite:
Tu utilises la même pâte que pour toutes les autres.
Tu mets des tranches de pomme.
Puis des tranches de banane.
Tu sucres généreusement, et tu enfournés, comme à l'habitude.
Lorsque te pizza est cuite, tu la sors sur la pelle, et tu l'arroses avec du calva. (Mais bien bien )
Moi, je suis obligé de la flamber avec une allumette, ou un briquet, mais toi, avec un four à bois, il te suffit de la remettre au four et de la sortir aussitôt. Elle va s'allumer toute seule.
Puis tu la présentes à table, encore en feu
Un vrai délice
Bidouille
Allez ! Bon dessert

Ca me fait penser aux tartes flambées, ici en Alsace on peut aussi en avoir en dessert, c'est la même pâte, pratiquement la même crème dessus (mais sucrée, sans huile de colza), et au lieu des lardons et oignons on y met des pommes et un alcool (et de la cannelle!!!, ce n'est pas l'Alsace pour rien!), ou encore des fruits rouges. C'est un vrai régal!

Coucou. ¨
Pour répondre à Grenadine

[/quote]Hello !
La réponse a cette question m'intéresse aussi.
Apres plusieurs tests : a toutes les hauteurs du four, grill et plaque, température entre 180 et 230 degré, temps de cuisson j'ai ete jusqu'a 30 min une fois bref je n'ai pas encore trouve la bonne combinaison pour une croûte dorée et croustillante et non molle et blanche.
Je me dis que le problème ne peut que venir du four
Merci d'avance pour vos réponses.

Tout d'abord , ta pâte doit être fine.
Moi aussi, lorsque je cuisais au four traditionnel, je n'avais pas une pâte croustillante.Effectivement, tu as u n problème de T°.
Mets ta plaque à mi hauteur du four. Chauffe au maxi.
Prépare ta pizza sur un papier sulfurisé, et n'ouvre le four que le temps de la glisser sur la plaque . Ta T°baissera beaucoup moins
Il ne faut pas non plus oublier, qu'à l'àrigine, la pizza est un plat de "pauvre". Il ne faut pas la "charger". Il faut être"chiche" sur les quantités. De ce fait, elle cuira plus vite.
Fais l'essai, tu verras la différence
Bonne anée.
Bidouille