Problème de pâte brisée

1 juin 2006

Bonjour tout le monde ,

Ben voila à chaque fois que je fais des tartes avec de la pâte brisée , une foi sorti su four la pâte est dure ! Sa donne des tartes à la pâte de brique !!!!

Auriez vous quelque chose à me conseiller pour que la pâte reste un minimum molle >>>mangeable sans utiliser toute la force des dents !!!

Merci d'avance j'ai vraiment besoin de vous !! Merci encore § a biento

2 Recette juin 2006

Pâte brisée aux beurre et œufs

Ingrédients Équivalences

250g de farine
125g de beurre
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'eau froide
pincée de sel

Bonjour,

ça dépend, quelle est ta recette ? combien de temps la travailles-tu ?

Voici comment je procède et ma pâte n'est jamais dure :

Pour une certaine quantité de farine (selon la taille de mon plat, de 150 g à 250 g de farine), j'emploie toujours la moitié de ce poids en beurre, un oeuf, 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau froide et une pincée de sel.

Exemple : 250 g de farine, 125 g de beurre, un oeuf, 2 cuillères à soupe d'eau, pincée de sel.

Si tu mets 500 g de farine, alors mets 2 oeufs.

Je la travaille très peu, 1 à 2 minutes, juste le temps d'incorporer les ingrédients et que ma pâte soit homogène.

Je la laisse au frais une heure avant de l'utiliser.

Avec cette recette, et quel que soit le temps de cuisson de ta tarte, ta pâte ne sera jamais dure.
Ce qui la durcit particulièrement, c'est le temps de travail, s'il est trop long.

Voilà, j'espère que cela t'auras aidé.

Bon week-end

3 juin 2006

Merci beaucoup de T conseille . Ben moi je l'utilise souvent pour les tartes (fraises) . Mais je la travail LONGTEMPS !!! Ca doit être sa alors Heureusement que tu me prévient car C vrai que lorsque j'utilise une pâte brisée déjà faite la pâte est moins dure .

Je vais appliquer T conseils dès maintenant . Merci encore !!!