Problème de tarte : bord mou et fond cru !

bonjour,

j'ai un problème avec mes tartes, la pâte du bord s'affaissent et souvent la pâte en bas uniquement est légèrement crue

en ce moment je rate tout, ça ne m'est jamais arrivée quand j'avais un four à gaz


est-ce-que je mets trop de beurre quand j'enduis mon moule ou est-ce-que ça vient de mon four qui est électrique

merci

Salut Cassy2003,

tu peux essayer le truc suivant: tu piques le fond et les bords de ta pâte avec une fourchette. Pour que les bords ne s´affaissent pas tu peux mettre par exemple des fruits jusqu´aux bords. Pour que la pâte ne soit pas crue au fond, ne sucrer qu´en fin de cuisson (les fruits tirent moins de jus) et cuire plus longtemps et à four moins chaud (quitte à couvrir le gâteau d´une feuille alu vers la fin de la cuisson).
J´ai un four électrique et aucun problème. C´est une question d´habitude. Je pense qu´un four à gaz chauffe peut-être plus vite.

Maintenant ca devrait marcher.

Astérix

Je connais le problème.
Si tu veux faire une tarte froide type fraise alors il te faut une pâte brisée ou sablé:
tu étales ta pâte en une abaisse ronde , plus grande que ton moule .
Le moule beurré au pinceau , tu le recouvre de pâte en prennant soins de laisser la pâte recouvrir les bord du moule et retombée sur ton plan de travail puis tu régularise le fond de ton moule afin que la pâte y adhère bien et qu'il ny ait pas de poche d air .
Avec une fourchette , tu pique ta pâte , une fois piqué , tu la recouvre de papeir alu qui épousera parfaitement la forme du moule et la pâte .
Si tu as des petits plomd , de haricot sec ou sinon des cailliux laver , tu les dispose sur le papier alu afin de bien bloqué la pâte contre le fond et bord du moule puis ceci fait , enfourner pour 20 a 25 minutes t° a 180°c , vérifié la colorarion.
Une fois cuite , enlever les cailloux , l alu et couper les rebord de pâte dépassant du moule afin d avoir de rebord lissent .

si vous faite une tarte a u pomme chaude , préparer la pâte et le moule comme indiqué si dessus a la différence que , la , vous couperez a l avance les bords afin qu ils soient bien égalisé puis bloquer la pâte avec les cailloux et precuire votre pâte 10 mn puis sortir du four , ôter cailloux et alu et confectionner votre tarte et la remettre finie au four en cuisson finale avec pomme et autres...
j espère que ca ira comme cela , il existe pas d autres technique sinon ca vient de la pâte elle même ;

bonjour,

je n'ai pu répondre avant j'ai trouvé ton message dans courrier indésirable
la tarte que je fais beaucoup est une tarte aux pommes, je ne la précuits pas , je la pique , je mets de la chapelure au fond avant mes fruits puis je rajoute dessus le mélange crème ,oeufs et sucre
quand j'avais un four à gaz ça ne le faisait pas, je trouve que le gaz électrique n'est pas bon

j'utilise des moules téfal , peut-être je mets trop de graisse sur le moule,pourtant je mets encore de la farine sur la graisse et je secoue l'exedent

a+ merci

moi, je prépare la pâte la veille et la laisse au frigo. Ainsi, elle pert son élasticité et n'en est que meilleure.

ensuite, je la met dans le moule, je met 1 ou 2 feuilles de papier aluminium, et remplis de haricots secs, et hop, au four chaud pendant 5 min.

ensuite, je sors le fond de tarte, je retire les haricots et la feuille de papier aluminium, je pique le fond (si ma préparation n'est pas trop liquide, sinon, je ne pique pas) et je repasse au four 5 min.

c'est après ça que je garnis. Et ma pâte est délicieuse et croquante ou sablée (selon ma pâte).

j'oublais :

ce que je viens de te donner comme conseil, c'est dans le cas où ce que tu mettras dans le fond de tarte doit cuire ensuite aussi.

Sinon, si par exemple, il s'agit d'une tarte aux fraises, tout ce qui garnira ton fond de tarte ne passera pas au four.
Dans ce cas la dernière cuisson n'est plus de 5 min, mais de 15 à 20 min (en fait il faut surveiller : dès qu'elle prend couleur, c'est que la pâte est cuite)

si mon explication ne te convient pas, je peux te conseiller en fonction de la tarte que tu as voulu faire.

Je pique ma pâte à tarte tout autour et au fond,je la met au frigo 15 minutes au minimum et je n'ai plus de problème de pâte qui se rétracte et s'affaisse.

Ca ne vient pas de ton four car qu'il soit électrique ou a gaz , ca ne change en rien au processus physique et chiqmique de cuisson de la pâte a tarte .
Si tu fait une tarte avec un appareil liquide comme ta terte au pomme , il est logique qu elle s afesse comment tu la prépare : le beurre de ta pâte a la chaleur se ramolit , detent la pâte qui n est retenu que par ta préparation liquide humide .....tu saisis l erreur ???
D autres part , utiliser de la chapelure n est d aucune néccessité , le principe est de retenir un élément mou et détentu en cuisson .
Le fait de précuire la pâte a l avance permet de lui donner une forme ronde plus ou moins solide et assez hermétique au liquide : ronde et solide car bloquer en cuisson par une force et imperméable car sèche en surface .
Il faut piquer la pâte avant cuisson car quand vous poser votre abaisse de pâte sur votre moule , vous emprisonnez de l air qui a haute température va libérer de la vapeur donc gondoler votre pâte .
Il faut impérativement bloquer la pâte avec des plombs a pâtisserie , des haricots secs ou cailloux sec sinon ca sert a rien de gâcher autant de temps et produits pour un résultats gouteux mais pas parfait..
Quant au fond de tarte type froide au fruit , disposer de la gelée ou gélatine de fruit froide sur votre pâte : travailler votre gélatine a froid dans un bain marie glacé .
Pour vos tarte chaude , faite des pâtes d amende , noisette etc....