pâte brisée : pour faire tartes salées (quiches, tarte épinard, tarte aux poireaux...) et tartes sucrées (tarte aux pommes, aux poires...)
La pâte sablée est plus sucrée et ressemble plus à un sablée : elle sert pour les tartes sucrées avec crème (tarte à la brousse, tarte aux poires et amandes). Après c'est une question de goût, tu peux préférer faire une tarte aux pommes toute simple sans crème avec un fond sablée plutôt que brisé.
Les feuilletées sont des fonds très peu sucrés voire pas du tout un peu comme la brisée. Les feuilletées servent aux garnitures salées et sucrées et aussi aux tourtes. Je l'utilise aussi pour faire un boeuf en croûte. La pâte supporte bien d'être un peu mouillée (mais pas trop!!)
Tu prends une pâte brisée (je préfère mais tu peux choisir une brisée aussi). Tu l'étales et tu mets une barquette de lardons fumés, ensuite tu mélange un brick de crème avec 3 oeufs, du sel, un peu de noix muscade moulue (épice), une bonne poignée de râpé, un demi verre de lait. Tu verses le mélange sur ta pâte et tu enfournés th 7 (préchauffé 5 mn avant de préférence) 45 mn environ. Lorsque le dessus est tout doré ta quiche est prête.
au lieu de lardons tu peux mettre du jambon, ou des fruits de mer, ou quelques blancs de poireaux bouillis et ta quiche deviens : quiche au jambon, quiche aux fruits de mer , quiche aux poireaux.
