Quelle pâte pour tarte salée

1 juil. 2003

Bonjour,

Les recettes diffèrent, pour des tartes ou quiches salées, une pâte brisée ou une pâte feuilletée.
Peut-on prendre une pâte d'une sorte à la place d'une autre sans se poser trop de questions?

Merci

2 juil. 2003

Oui, il ne faut trop se poser de questions,

C'est vrai que certains préfèrent les pâtes feuiletées, d'autres les sablés, d'autres les brisés.

Pour ma part, les brisés pour tout ce qui est tartes salés, les feuilletée pour les apéros(tartelettes), les sablés pour les desserts

3 juil. 2003

Pour les tartes salées, prend la pâte brisée, elle convient le mieux.
Certaines recettes demandent de la pâte feuilletée mais c'est généralement précisé.

4 Recette juil. 2003

Pâte brisée aux beurre et sel

Ingrédients Équivalences

200 g de farine (1 + 3/4 tasses)
125 g de beurre (un peu plus d'1/4 lbs)
½ cuillère à café de sel (cuillère à thé)

Bonsoir Marie,

En effet, tu peux mettre la pâte que tu veux pour les tartes salées et de même pour les tartes sucrées.

Personnelement, je fais ma pâte moi-même donc je fais plus souvent la pâte brisée car elle est très simple.

Pâte brisée
Préparation : 10 mn
Réfrigération : 30 mn

Réalisation : assez facile

Ingrédients :
200 g de farine (1 + 3/4 tasses)
125 g de beurre (un peu plus d'1/4 lbs)
½ cuillère à café de sel (cuillère à thé)

Préparation :
Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts.
Versez 5 cl d'eau froide. Pétrissez légèrement.
Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film plastique et
laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Bonne soirée.

Marie-Laure

5 juil. 2003

Bonsoir Marie

Je suis d'accord avec tout le monde : une pâte brisée. La recette de Marie-Laure est parfaite et si tu as un robot Magimix ou du genre, la pâte se fait en quelques secondes mais il faut que le beurre soit bien froid et coupé en petits cubes.

Une autre précision : pour les quiches, il vaut vieux faire cuire à blanc afin que l'appareil à quiche n'empêche pas la pâte de cuire.

Bon courage

6 juil. 2003

Désolé mesdames, moi en fait j'utilise uniquement la pâte feuilleté pour tous salée et sucrée quiche et tarte, je préfère c'est moins bouratife et plus léger.

Mais c'est surtout une affaire de goût personnel. Et moi je préfère la pâte feuilletée

Bonne nuit, a toute

7 juil. 2003

Salut les filles,

Eh bien moi, je suis de l'avis de fanchounette. Je ne prends que de la pâte feuillettée pour tout (quiche, tarte, dessert, entrée, apéro...) bref, pour tout.
JE la trouve moins grasse et plus légère que tout ça est effectivement une question de goût.

A+

Dadoune

8 juil. 2003

Tout à fait d'accord avec le fait que ce soit une question de goût. J'ai moi aussi une préférence pour la pâte feuilletée. Comme elle est difficile à faire soi-même, je l'achète prête à dérouler et "pur beurre". Je la trouve très bonne.
Pour ce qui est de la pâte brisée, même si la commerciale est bonne, je la préfère "fait-maison".

Donc, quand une recette sollicite une pâte brisée, c'est toujours sans aucun scrupule et sans me poser de questions que je prends la liberté de modifier la règle du jeu et de mettre du feuilleté quand je suis d'humeur !

Je ne sais pas d'où je tiens ça, mais je trouve en plus que la pâte feuilletée est plus raffinée : je l'utilise donc systématiquement quand j'ai des invités !!!
C'est peut-être bête, mais c'est comme ça !

A plus.

Juliette.