Recette pour faire de la pâte à tarte

1 déc. 2005

Bonjour à toutes !

Je suis nouvelle sur le forum et je cherche de l'aide pour faire de la pâte à tarte.
J'en suis a ma 2eme tentative (recette prise sur tartes et salades de sophie) et le résultat est un peu...pitoyable !!!

Je ne peux même pas l'étaler, je le fais a la main.

Alors je veux bien avoir une recette pour faire de la pâte brisée. Il parait que la pâte feuilletée c'est pour les pro de la cuisine, est ce vrai ??

Merci à toutes.

2 Recette déc. 2005

Pâte à tarte classique aux beurre et sel

Ingrédients Équivalences

250g de farine
1/2 poids de matière grasse (beurre ou margarine)
1 pincée de sel
eau froide

Les proportions pour une pâte à tarte classique sont:

poids de farine
1/2 poids de matière grasse (beurre ou margarine ou les deux)
1 pincée de sel
eau froide

Mettre la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre froid en petits dés et couper le beurre dans la pâte soit avec deux lames de couteau en les croisant, soit avec un petit ustensile spécial, ou encore au robot fonction "pulse".
On doit obtenir quelque chose qui ressemble à du gros sable ou à de la chapelure.

Ensuite ajouter de leau GOUTTE A GOUTTE en mélangeant délicatement avec la main, rajouter de l'eau aux endroits encore secs mais toujours très très peu à la fois.
Ne mettre que la quantité minimum pour faire tenir la pâte sinon ça fera du carton à la cuisson.
Former une boule, envelopper de film alimentaire et mettre au frais pendant au moins une heure.

Pour une pâte sucrée, ajouter 50 g de sucre en poudre pour 250 g de farine après avoir incorporé le beurre.

3 déc. 2005

Merci bcp pour ta réponse rapide !!!

Dans ma recette il n'y a pas d'eau. Je la fais au robot, est-ce bien ou pas ?
Justement, elle ressemble a des miettes de pâte la mienne.
Donc, il me manque juste de l'eau...

Je vais donc tester, la j'étais tellement dépitée que je me suis racheté de la pâte toute faite

4 Recette déc. 2005

Pâte à tarte briochée aux 5 ingrédients

Ingrédients Équivalences

4 poignées de farine (environ 250g)
1 pincée de sel
2 càs de sucre + sucre vanillé
levure sèche de boulanger
5/6 càs de beurre fondu
2 oeufs entiers
lait tiède

Bonjour chouchou

D'abord, un petit lien

ici

Pour une pâte à tarte briochée :
(pétrie à la main et pas trop longtemps, sinon, elle durcit.)

4 poignées de farine (ça correspond à +/- 250 g de farine)

1 pincée de sel

2 càs de sucre + sucre vanillé

levure sèche de boulanger

5/6 càs de beurre fondu

2 oeufs entiers

lait tiède

La tarte est moelleuse, on dirait du gâteau.

Dans ma recette il n'y a pas d'eau. Je la fais au robot, est-ce bien ou pas ?
Justement, elle ressemble a des miettes de pate la mienne.
Donc, il me manque juste de l'eau...

Je pense que tu as fait une pâte sablée.

5 Recette déc. 2005

Pâte à tarte classique aux sucres et beurre

Ingrédients Équivalences

250gr de farine
100gr de sucre glace
100 gr de beurre
1 oeuf + eau

Pour un fond dr tarte
250gr de farine.
100gr de sucre glace.
100 gr de beurre.
1 oeuf + eau = 60gr de liquide.

1-Commencer par incorporer le sucre au beurre,
2-Ensuite incorporer les liquides au mélange 1.
3-Puis la farine au mélange 2.
Former une boulle et reserver au moins un heure au réfrigérateur.
La pâte est cassante au moulage,mais les trous se réparent très bien avec les chutes.

6 déc. 2005

oui c'est ca, j'ai fais une pâte brisée mais elle était hyper écoeurante on aurais dit que j'avais mis une plaquette de beurre dedans.

Enfin, grâce a vous toutes je vais m'améliorer

7 déc. 2005

Bonsoir Chouchou 69,

Je pense que l'on doit faire les mêmes recettes de pâte à tarte, j'utilise celle avec les petits suisses et moi qui les ratais souvent

j'ai 100% de réussite

alors je pense que c'est effectivement parce que tu utilise un robot pour mixer les ingrédients. Essaye de mélanger les ingrédients à la main et je crois que tu auras un aspect différent de ta pâte car le beurre ne sera pas complètement battu .

Voila j'espère que tu me diras si tu as retenté et réussi !

Chocomaniaque

8 déc. 2005

Pour savoir si ta pâte est réussie, il faudrait d'abord que tu saches reconnaître les différents types de pâte...tu dois trouver ça facilement sur le site!

D'après ta description, tu as fait une pâte sablée: c'est la plus difficile à travailler car elle est très friable. Elle est aussi riche en beurre..qui doit être mis très froid! et il ne faut pas sauter l'étape "repos".
Le plus simple pour commencer, c'est de faire de la pâte brisée: si elle est trop sèche, tu rajoutes un peu d'eau...si elle ne l'est pas assez, tu rajoutes un peu de farine! pense aussi à fariner (fleurer) ton plan de travail et un peu ta pâte pour que ça n'attache pas..et refarine dès que ça commence à "coller" au rouleau ou au plan de travail.

La pâte peut être faite au robot...sous réserve que celui-ci soit prévu pour (c'est marqué dans le mode d'emploi). Elle est prête quand elle forme comme une boule (c'est très rapide, en principe).

9 déc. 2005

Pour faire la pâte brisée au robot il faut utiliser le pétrin

et ne pas la travailler trop longtemps

Bien sur il faut mettre un peu d'eau et surtout pas d'oeuf car cela rend la pâte cassante et sèche.

Bizzzzzzzzzzzzzzz

10 Recette déc. 2005

Pâte sablée à la farine, au sel et au sucre

Ingrédients Équivalences

4 poignées de farine (environ 250g)
1 pincée de sel
2 càs de sucre + sucre vanillé
levure sèche de boulanger
5/6 càs de beurre fondu
2 oeufs entiers
lait tiède

Bonjour, c'est ce que j'avais dit :

Je pense que tu as fait une pâte sablée.

noone a écrit :

Et si la pâte de chouchou était écoeurante ...

oui c'est ca, j'ai fais une pate brisee mais elle etait hyper ecoeurante

chouchou a écrit :

... c'est parce que sa pâte sablée a "chauffé" au robot. De même que les autres pâtes, je préfère pétrir à la main et pas trop longtemps, parce que la pâte durcit si le pétrissage est trop long. Personnellement, je dis toujours d'arrêter de pétrir dès que la pâte est en boule et a la consistance du lobe de l'oreille

... c'est inratable.
Je remet ma recette, pour 1 tarte briochée :
(pétrie à la main et pas trop longtemps, sinon, elle durcit.)

4 poignées de farine (ça correspond à +/- 250 g de farine)
1 pincée de sel
2 càs de sucre + sucre vanillé
levure sèche de boulanger
5/6 càs de beurre fondu
2 oeufs entiers
lait tiède