Recettes de pate pour les pâtes fraiches

tu mets 400 g de farine + 4 oeufs, tu fais tourner, rajoutes un peu d'eau si besoin, et voilà!!!
y'a pas plus simple!!!

merci dodie
mais il faut peut être un peu de sel.p

patou 54

Bonjour,

Pas de sel ni d'huile dans la pâte !

En principe 1 oeuf pour 100 g de farine c'est déjà beaucoup trop, mais je fais la pâte à la main et l'étire au laminoir (trop d'oeuf la pâte colle au laminoir et est impossible à étirer) alors de l'eau en plus c'est vraiment excessif pour des pâtes fraîches .... MAIS et je ne sais pas comment fonctionne une MAP .....
Il doit falloir ajouter beaucoup de farine en l'étirant....

En revanche avec 400 g de farine je fais facilement 300 ravioli et plus et si ce sont des tortellini encore beaucoup plus que ça puisqu'ils ont la taille d'une petite olive.......

Bonne journée

L'huile d'olive, c'est une petite fantaisie , un léger petit goût ....

En ce qui concerne la préparation dans la MAP, tu peux toujours rajouter de la Farine (par pincée ou poignée ) mais on ne peut pas rajouter un oeuf entier si on juge notre pâte trop compacte . C'est pour cela qu'on dit un peu d'eau (pas un verre ).

Mais cela dépend de la grosseur de l'oeuf. Si l'oeuf est petit pas besoin de rajout si trop gros faut rajouter une petite cuill. de farine. Après, avec l'expérience, on fait plus de la même manière.
Moi, je mets 90 gr de farine et j'ajuste après avoir inséré l'oeuf au moins pas besoin d'ajouter d'eau à la préparation.
Lors de l'étirement, je nai pas ajouté de farine, juste un peu sur mon plan de travail (mais très léger).
J'ai vu ton appareil à ravioli dans ton album, effectivement par rapport au mien (que j'ai fait manuellement ) ils sont tout petits.
Mais ceci dit pour moi, c'était une première les raviolis !!!!
Et ma pâte était bien très très fine .

Pour moi ce n'est pas une première puisque je les ai déjà fait avec ma mère et avec mes deux grand-mères et avec elles on les formait un à un comme ceux-là :

Inutile de dire que avec la plaque c'est bien plus rapide ! .... mais pour les grandes occasions je reprends la tradition.....

Pour la finesse de la pâte : difficile d'azvoir à la main une pâte aussi fine qu'avec une machine....

Bonne journée