Aller au contenu

Recherche désespérement pâte pizza four à bois

Page 1/2 · 31 réponses · 31686 vues

1
J'ai fait plusieurs tentative de pâte différente dans mon four à bois, toutes bonnes mais je n'ai pas atteind le goût désiré !
J'utilise en règle générale de l'huile d'olive pour assouplir la pâte ainsi que du lait en petite quantité car la cuisson au bois est particulière, mais je désirerais savoir si quelqu'un a trouvé une ou plusieurs astuces ou ingrédients pour une pâte qui soit souple , qui ne brûle pas trop sur la sole et qui ai un goût sublime Difficile, Dur Dur
Je sais ça fait beaucoup, j'attends vos conseils Razz (Ha ouaip :-p)
2
bonjour
pour la pâte à pizza rient de plus simple
de la farine un peu d'huile d'olive, du sel, de l'eau et de la levure de boulanger rien d'autre.
j'ai un four à bois et la pâte est parfaite.
pour 500 gr de farine 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de sel,
puis délayer dans un peu d'eau tiède 20 gr de levure de boulanger puis ajouter de l'eau jusqu'à avoir une pâte souple.
voila bon appétit Très Heureux
3
non elle n'est pas trop sèche mais tout dépend si vous la voulez croustillante ou épaisse et souple
moi je fais une pâte fine sur un sol bien chaud elle doit cuire assez vite pour justement ne pas desséché Très Heureux
4
Pb avec le fromage qui nécessite + de cuisson, j'aimerais arriver à réaliser une pâte souple ni trop fine ni épaisse et cuite à point Difficile, Dur Dur
Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Ooolala (C'est quoi ce bin's !) je suis pénible !!!!!!!!! Cligne de l'oeil
5
si le four est suffisament chaud le fromage cuit bien, moi je n'ai pas de problème, quand à la pâte elle sort du four avec les bord croustillant et le milieu souple, il faut faire l'essais Français
6 Recette

Pâte pizza four à bois aux herbes de Provence

Ingrédients Équivalences
  • farine
  • levure de boulanger
  • huile d'olive
  • herbes de provence
Recette certifiée 100% sans IA
Animaux Bonjour Pistounette !!! Très Heureux
je suis de ton avis Pistounette, je fais pareil que toi!!! la pâte je la fais comme une pâte à pain avec de la levure de boulanger, et un peu d'huile d'olive dedans et des herbes de provence, puis je laisse lever un peu au chaud couvert d'un linge humide pendant 1Heure à une heure 30 puis on étale assez fin, on garnit, et on met à four chaud environ 220° pendant 10 à 12 minutes, et elles sont parfaites !!!
Pistounette , merci pour ta contribution,je te souhaite la bienvenue au nom de toute l'équipe du forum !!!

Pour que les autres te repèrent facilement tu pourrais choisir une image pour te représenter, si tu veux !!!ou bien mettre aussi une photo de toi ou autre personnelle qui te symbolise dans ton album photo à ta disposition que tu peux transformer en avatar!!!

entre et fais comme chez toi

gros bisous
jane
7
Dalai lala tu as donc un thermomètre sur ton four à bois ?
Super moi il n'y en a pas donc pas évident de trouver la bonne T° et ce qui va avec : la pâte idéale !
8
Bonsoir Vivie !!!
j'ai en effet un thermomètre que je peux mettre dans le four à bois , mais je ne m'en sers même pas, inutile, on se rend compte facilement de la température . quand on allume le feu, et que celui-ci brûle, les parois du four noircissent, à un moment donné celles-ci redeviennent propres, c'est exactement le bon moment pour enfourner tes pizzas !!!
Flêche (Voir ICI) L allumage du four a pain

Flêche (Voir ICI) Four a pain familial

J'espère que mes explications nébuleuses te serviront !!! Cligne de l'oeil
bonne soirée bisous
jane
9
tout à fait d'accord avec toi délai lala pour le four à bois je n'ai pas non plus de thermomètre et je réussi quand mémé mes pizza

pistounette J'ai la Banane !
10
moi en été, c'est pizza au feu de bois toute les semaine

dans ma pâte pas d'huile ou juste une larme et elle est très bonne
je prends de la pâte à pain (fais moi même et y a pas de soucis)
11
Déjà essayé tout ça mais il est vrai que je suis à la recherche de la pâte que certains pizzaïolo font chez nous !
Et pour avoir goûté des pizzas un peu partout en France il est vrai que chez nous elle est meilleure !!!!
Chauvine sûrement ! mais je recherche réellemnet l'astuce, j'ai entendu parler de lait écrémé en poudre, faudra que j'essaye !
Merci à toutes quand mm
12
moi, je met une petite pincée de sucre pour une pizza (et 2cs d'huile d'olive). Attention à doser avec précaution, cela à vite tendance à la faire ressembler à de la brioche, en tout cas ça la rend plus souple.

Il ne s'agit pas d'un four à bois, mais avec le sucre la pâte est un peu moins croustillante, pour le même temps de cuisson et à même température.
13 Recette

Pizzas au four à bois

Ingrédients Équivalences
  • 1 verre d'huile d'olive (environ 15 à 17 cl) par kg de farine
  • 50% d'eau et 50 % de bière
  • 1 k de farine,500 gr eau et 100 gr de lait, sel et levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, il ne faut pas cuire tes pizzas four fermer le four
Pour les pizzas chauffe ton four à fin que la voute soit blanche jusqu'en bas. Puis laisse une petite buche faire un peu de feu pour la chaleur par convection. Une pizza cuit en environ 2 minutes
Si tu fais précuire tes pizzas : Tu utilises une plaque à pizzas en acier et lors de la cuisson finale tu cuis le côté qui était contre la plaque sur la sole directement.
Cela a deux avantages :
-1) la sauce tomate n'est pas absorbée par la pâte et donc la pizza est moins caoutchouteuse.
-2)Ta pâte en cuisant sur la sole prend le bon goût de la cuisson au feu de bois.
pour la pate pleins de recettes différente
La meme recette que la pâte a pain avec en plus un verre d'huile d'olive( environ 15 à 17 cls )par kg de farine.
ou
comme de la pate à pain mais tu mets 50% d'eau et 50 % de bière, ça allège la pâte, c'est comme les crêpes !!!
ou
met pour 1 k de farine,500 gr eau et 100 gr de lait. sel et levure comme le pain bien-sur!
ta sol fait quelle dimension?

@+
Tanguy - Rêves - Belgique
14
c'est hélas juste limite une bonne dimension de la sole est de 90 cm mais avec l'habitude ont y arrive très bien! il y a plusieur technique pour ne pas brûler les bord de la pizza par exemple humidifier l'éxtèrieure des croûtes ou même de les protéger avec du papier alu!
a bientôt sur les forum du four a pain et il y a un chouette qui 'apelle le salon des pizzaiolo tout les truc et astuces de pro
15
aussi très important après une longue non utilisation de ton four tu doit faire un dérhumage de celuis-çi, tu dois faire le faire chauffer en plusieurs fois! plus lentement tu passes le cap des 100° mieux c'est car c'est à ce momentlà que l'humiditée se transforme en vapeur et peut faire des petits dégâts dans ton four.D'où intérêt de faire des petites flambées sur plusieurs jours qui de sécheront progressivement le four et qui permettront aux différents matériaux de travailler à la dilatation dûe à la chaleur.
16
Moi je recherche la recette pour fairer la pâte pour faire les pan bagnat si part hasard tu connaissait? je me suis dit que comme tu était de martigues!!!
j'vais souvent en vacance a Cassis haaa les calanques la plongée, l'escalade, les oursins, et l'apéro
vus tes réalisations culinaire super beau comme petits plats
a+
Tanguy - Rêves - Belgique
17
Voilà du nouveau merci Paiiburn j'essaierais dès que le temps le permettra car en ce moment il pleut chez nous
Bisous
vivi
vivi13 a écrit :

j'ai essayé de t'envoyer un MP mais je ne suis pas sûre que tu le recevras. je disais que pour ma pâte à pizzas cuite au feu de bois, je coupe l'eau de moitié avec du lait (recette donnée par un pizzaiolo) et c'est délicieux !!!
18
J'ai fait plusieurs tentative de pâte différente dans mon four à bois, toutes bonnes mais je n'ai pas atteind le goût désiré !
J'utilise en règle générale de l'huile d'olive pour assouplir la pâte ainsi que du lait en petite quantité car la cuisson au bois est particulière, mais je désirerais savoir si quelqu'un a trouvé une ou plusieurs astuces ou ingrédients pour une pâte qui soit souple , qui ne brûle pas trop sur la sole et qui ai un goût sublime Difficile, Dur Dur
Je sais ça fait beaucoup, j'attends vos conseils Razz (Ha ouaip :-p)
vivi13 a écrit :
19
bonjour vivi13
a tu trouve la bonne pâte moi la mienne elle commence a être bonne je recherche mieux comme toi les gens du midi recherchons
un autre goût tu a trouver , salut
20
rebonjour vivi13
regarde ma recette essaye la tu me dira ton four n'ai pas dehord
en ce moment il faut atendre Razz (Ha ouaip :-p)
21
Salut Janot !
J'ai bien vu ta recette je vais la mettre dans mes coups de coeur avant de l'essayer au printemps car mon four est dehors !!!
Le blanc d'oeuf je suppose que cela évite a la pâte de s'imbiber de la tomate ?
Sinon comment fais tu la sauce cuite, crue, avec oignons ail ......???
Moi pour le moment je la fais avec un peu d'oignons à l'huile d'olive, mijoter jusqu'à bonne consistance sel poivre et en dernier marjolaine.
Merci à toi, la pâte à pain ne me convient pas , j'ai essayé eau et lait en différentes quantités, huile d'olive idem, lait en poudre (dit par un pizzaiolo) mais j'essaye toujours de l'améliorer !
Jamais essayé le blanc d'oeuf on verra merci
Vivi
22
salut vivi13
j'ai vu ton message , c'est surtout la farine qui assouplie la pâte la T80 plus de gluten
bientôt je vais essayé une autre pâte je te dirai
pour la sauce tomate pelée mixer et de l ail hache sans chauffer
mon secret que ma mère ne sait pas du basilic je te donnerai une autre recette de sauce on se langui les beau jours
A LA PROCHAINE vivi13 Rire (lol)
23 Recette

Pizza au four à bois avec pâte aux céréales et levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 2 A 3 CUIL soupe huile d'olive
  • 210 ml eau
  • 420 g de farine
  • 1.5 cuil soupe de sucre
  • 3/4 cuil café de sel
  • 20 g levure fraiche ou 3 cuil levure en grains
Recette certifiée 100% sans IA
alors, voilà la recette que nous utilisons pour faire cuire dans notre four à pain
on a du mal à maitriser pour l'instant, car ce n'est que notre deuxième fournée... mais quel régal quand même de pouvoir faire des pizzas et autres recettes dans notre nouveau four!
en MAP ! 2 A 3 CUIL soupe huile d'olive
210 ml eau
420 g de farine
1.5 cuil soupe de sucre
3/4 cuil café de sel
20 g levure fraiche ou 3 cuil levure en grains

j'ai essayé également les FLAMECKUCHE, le poulet roti, la crème renversée...c'est tout pour l'instant, mais n"hésitez pas, si çà ne vous dérange pas de nous donner vos trucs et astuces. ET VIVE LES FOURS A PAINS
24
bonjour cyril 21
Il faut continuer a chercher moi non plus je n ais pas trouver
Rajoute un peu de farine T80 250g pour 1kg de pâte
IL y a plus de gluten ça assouplit la pâte
Si ta sole est trop chaude change ton feu de cote
IL me manque encore quelque chose dans la pâte pour ce goût
on y arrivera a tous je chercherai au printemps Cligne de l'oeil Idée
25 Recette

Pâte à pizza

Ingrédients Équivalences
  • 1 kilo de farine
  • 3 c. à café de sel
  • 7-10 g de levure
  • 6 dl d'eau
  • environ 4 c. à soupe d'huile d'olive
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour a tous,

Je viens de m'acheter un four a bois pour l'intérieur, on va me le livrer au mois de mai et j'aimerais bien avoir des recettes a essayer

Le vendeur italien m'a donné une recette de pâte a pizza a essayer que je vous transmet

1 kilo de farine
3 c. à café de sel
7-10 g de levure
6 dl d'eau
environ 4 c. à soupe d'huile d'olive

Cuisson 250 degré C.

Et vous qu'avez vous a proposer ?????????