Recherche désespérement pâte pizza four à bois

moi je suis alsacienne de souche et je fais tres tres souvent de la tarte flambee. Mon compagnon a construit un vrai four en pierre pour la cuire, et elle est extra! J'en ai deja mange dans de nombreux restaurants alsaciens ou alors chez des amis qui la font egalement eux-memes.
Mais, sans me vanter, la mienne est toujours encore la meilleure. Et tout le monde me le dit.

Voici ma recette:
1Kg farine (pour 7-8 personnes)
1 levure de boulanger
1 c-a-c de sel
3/4 l d'eau tiede
Faire une fontaine au milieu de la farine y mettre le levure dedans et bien la mouiller avec de l'eau bien tiede. Laisser reposer environ 15 a 20 minutes. Puis melanger le tout en mouillant toujours avec de l'eau tiede.
Bien la travailler a la main en la montant bien et en y mettant beaucoup d'air! Important pour les bulles lors de la cuisson!
La mettre en boule et la recouvrir avec un torchon de cuisine. La laisser monter dans un endroit bien chaud pendant environ 1 heure et demie.

Pour la garniture:
5-6 oignons moyens
500 g lardons
1 litre de creme fraiche epaisse
un peu de creme fraiche liquide
sel-poivre

Couper les oignons en tranches tres fines et les blanchir (elle seront beaucoup plus digestes!)
Mélanger la creme fraiche epaisse avec un peu de creme liquide. Rajouter sel, poivre selon gout (attention de ne pas rajouter trop de sel, car les lardons sont deja sales).
Prendre un peu de pâte, l'abaisser au rouleau sur une epaisseur d'environ 2 mm (pas plus !) . Y mettre de la creme fraiche dessus. Ensuite des oignons et des lardons et l'enfourner . (Le four doit etre tres tres chaud, pour qu'elle prenne totu de suite).
Dans un four en pierre 2-3 minutes suffisent pour la cuire.
Dans un four traditionnel, faut le chauffer au maximum, mais meme la, une tarte mettre environ 10 minutes a cuire.

Pour ceux qui veulent essayer.... C'est un vrai regal !
Je crois que je vais de nouveau en faire bientôt !

Je me leche deja les babines !

L'essentiel est d'avoir une bonne farine.
Personnellement je prends de la farine italienne tipo "00" ou PZ2 ou 3 farine italienne spéciale pour pizza marque Gran mugnalo en Italie où je vais régulièrement m'approvisionner.
Recette pour la pâte
1kg de farine, 20 Gr de levure (lyophilisémarque "la Boulangère", 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, 15 Gr de sel et 400 à 500 Gr d'eau tiède.
Préparation le matin pour le soir.
Dans une jatte mettre à diluer la levure dans 200 Gr d'eau puis y ajouter 200 Gr de farine et pétrir pour faire un levain, 10 minutes plus tard ajouter l'huile et le sel malaxer pour faire pénétrer l'huile et le sel ensuite ajouter le reste d'eau et de farine et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Mettre la boule de pâte sur la table et nettoyer la jatte ensuite huiler les bords et le fond de la jatte y déposer ensuite la boule de pâte, couvrir la jatte avec un torchon après avoir huiler légèrement le dessus de la boule.
Laisser lever la pâte dans un endroit sec et pas trop chaud ni trop frais environ 2 heures, après une première levée retourner la boule de pâte en passanr votre main farinée tout autour pour la retourner et la reformer en boule, recouvrir à nouveau et laisser reposer recommencer environ 2 heures plus tard la même opération et une dernière fois avant de préparer les pizze avant cuisson. On prélève environ 250 à 300 Gr de pâte on forme une boule en farinant un peu le "pâton", mettre de la farine référence Staccapizza sur la pelle à pizza (farines de blé et maïs mélangées) pour une meilleure glisse pour la mise dans le four à bois à pizza que l'on aura allumé de façon à obtenir une température d'environ 400°, étaler la pâte pour une épaisseur d'environ 2 à 3 Millimètres sur un diamètre de 30 cm mettre les ingrédients désirés et enfourner pour environ 4 minutes. Vous devriez obtenir un pizza à la fois moelleuse en partie centrale et croustillante. En four électrique à 200° il faut compter une vingtaine de minutes.
Bonne pizza