Sos pâte brisée !

1 oct. 2005

Bonsoir !
J'ai besoin d'un conseil rapidement svp !
J'ai fait une pate brisée au robot (200 g farine, 100 g beurre, 1 pincee de sel, 1 dl d'eau).
Malheureusement ma pate est toute collante et pas du tout en boule !!!
J'ai pourtant rajouté de la farine (env 50 g, et aussi du sucre ; env 2 c à spe)... Rien n'y fait !
Là, elle est au frigo pour une demi heure ...
Je dois faire une tarte au chocolat pour ma belle famille demain, et je n'aimerais pas les décevoir ....

Je vous remercie de vos supers conseils ! bon week end !
bisous

2 oct. 2005

Bonjour Ladel,

Je vois que tu as mis 1 dl d'eau et ça me semble beaucoup...
Je ne sais pas si c'est rattrapable

parce que la pâte est meilleure si elle est faite rapidement, sans trop pétrir. Pour ma pâte j'ajoute l'eau par petites quantité mais je ne pense pas que j'arrive au dl. Ça dépend tellement des farines, certaines "pompent" +++ et d'autres pas.

moi je crois que j'en referais une autre! quitte à gardre celle-ci pour toi pour faire autre chose!

Tu nous racontera ce que ça a donné?

Anne

3 oct. 2005

hé bien dans la panique, j'ai rajouté de la farine, et un peu de sucre. JE l'ai mise au frais (et cela +sieurs fois car c'était toujours collant), et finalement ça m'a donné le résultat escompté !
Le beau père à dit qu'elle était bonne ! (yess !) .
Pour ma part, je l'ai trouvé trop farineuse. Mais en règle générale je préfère la pâte sablée ! Là, comme c'était une tarte amande-chocolat, j'ai préféré faire une brisée pour éviter que ce soit trop sucré !
LE problème dans les pâtes sablées c que je n'arrive pas à les aplatir ! Il faut que je le moule à la main dans le moule. (car elle se casse en petits morceaux !). Quelqu'un aurait il un truc pour pouvoir aplatir une pâte sablée ?
MErci !

4 Recette oct. 2005

Pâte Brisée aux Beurre et Sel

Ingrédients Équivalences

250 g de farineNE
100 g de beurre
1 c à café de sel
1 oeuf
un peu d'eau

si tes pates sablée ou brisées se cassent c est que tu mélange trop le beurre avec la farine et celle ci en absorbant le beurre ne prend plus d eau et ta pate n est pas du tout élastique en patisserie on dit que tu as brulé ta pate
il faut que tu regardes dans le forum j ai éxpliqué la facon de faire

Posté le: Août 09 2005 Sujet : Pate brisee ou sablee au robot avec photos

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Facile et rapide à faire :

PATE BRISEE

250 g de farineNE
100 g de beurre
1 c à café de sel
1 oeuf
un peu d'eau

PATE SABLEE

250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
Vanille ou sucre vanillé
une petite pincée de sel

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Mettre la farine, le sel, le beurre
à température ambiante
et, suivant recette, le sucre.

Faire touner le robot jusqu'à
obtenir une farine sablée

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Ajouter un peu d'eau et l'oeuf

Faire tourner encore
quelques secondes

Laisser reposer la pâte au frais environ 30 mn avant l'utilisation

5 oct. 2005

merci !

je ne vois pas tes photos par contre ? !! mais je suivrais tes conseils à la lettre la prochaine fois !

a bientôt !

6 oct. 2005

Quelqu'un aurait il un truc pour pouvoir aplatir une pâte sablée ?
MErci !

ladel a écrit :

je mets une feuille cuisson en dessous, une feuille cuisson au dessus, et je passe le rouleau ensuite...comme ça...pas de problème....

Pour la pâte brisée, moins on la touche, mieux elle se porte...
Au début, il faut mélanger le beurre et la farine avec les doigts jusqu'à ce que cela devienne du sable, et rajouter l'eau juste avant de faire la boule... je ne la fais jamais au robot, d'abors parce que c'est excellent pour avoir de belles mains, ensuite parce que cela prend beaucoup trop de temps de sortir ton robot, ensuite de faire ta pâte et pour finir de tout nettoyer...

A+

7 oct. 2005

oui j'ai fais un copier coller mais les photos ne sont pas dessus tu peux les regarder dans mon album

SERGE M

8 août 2007

ca à l'air facile ,je vais essayer la recette de la pâte brisée ce soir pour faire une tarte au thon on verra le résultat

9 août 2007

Pour la pâte brisée, je suis tout à fait d'accord avec Malanisse : moins on la touche, mieux elle se porte !

Si vous la malaxez trop, elle deviendra dure à la cuisson !

Alors, rangez les robots et faites-la à la main, en la travaillant du bout des doigts.

Avec un peu d'habitude, ça ne prend même pas 5 minutes et on ne salit rien d'autre qu'un saladier

Et pas d'oeuf dans la pâte brisée !!!
Juste de la farine, du beurre, une pincée de sel et un peu d'eau