Temps de pétrissage ?

Bonjour,

Aucun rapport entre le pétrissage et la levée.

Sur un site destiné aux boulangers (je crois) j'ai trouvé ça

Une pâte trop pétrie s'affaiblit et retient mal les gaz. Une pâte insuffisamment pétrie est mal développée et retient mal les gaz. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien développée. Respecter les indications de pétrissage.

Bonjour,

Tu pétris jusqu'à temps que tu vois des petites bulles qui se forment dans la pâte et que tu ai obtenu une pâte élastique: j'étire la pâte et je la casse en 2 pour vérifier la présence des bulles.

merci, je vais de ce pas faire le test!

On peut aussi couper la pâte avec une lame bien aiguisée : la coupure nette permet de bien voir les bulles.

Quant aux temps de pétrissage : les pros les règlent en fonction de leur machine, de la vitesse, des crochets etc etc. Trop de paramètres pour un particulier...
C'est peut-être pour cela qu'il leur arrive de se tromper....

(Be, quoi? Y a pas que nous qui nous trompons il faut bien se consoler un peu)

Bye

Merci d'enrichir ma culture personnelle!

bonsoir la pâte dois être élastique et bien lisse surtout!@ bientôt.

Comme on se retrouve manu6500
J'ai encore des difficultés à maîtriser le temps de pétrissage mais j'baisse pas les bras