Pâte feuilletée ultra légère au beurre et vinaigre

Le vinaigre empêche la pâte de noircir

Dans toutes les pâtes feuilletées on en met un peu

on en apprends tous les jours
Mon mari qui fait des kilos de pâte feuilletée il est cuisinier et ancien charcutier ne le savait pas @+

J'ai appris mes bases en pâtisserie avec un ami pâtissier Et dans toutes les recherches que j'ai faite, j'ai toujours vu ddu vinaigre, alors j'en ai toujours mis

Bonjour ^^

je n'ai que du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre balsamique, lequel conviendra le mieux à votre avis?

Bisous
Céline

Ni l'in ni l'autre Ca va colorer ta pâte. En fait, le vinaigre n'est là que pour empêcher la pâte de noircir (plus exactement qu'ele devienne un peu grise). Il n'est pas indispensable

oki ^^ merci pour l'info

Je vais essayer moi aussi ben que cela me paraisse fastidieux.

Petite question peut on la mettre dans la MAP pour tout mélanger ?

Je l'ai essayée et je la trouve très bonne : juste un peu trop fine. En fait je crois que je l'ai faite un peu trop cuire pour ma tarte. ... mais je me demandais un truc : si je mets plus de beurre ça va faire quoi dans la texture de la pâte ?
Parce que la méthode au pinceau ça faclite la besogne !

Merci Ia Orana d'avoir essayé

La pâte tu peux lui donner l'épaisseur que tu veux, il suffit de ne pas trop l'abaisser au rouleau (il vaut mieux d'ailleurs sinon on écrase tout le feuilletage).

Diamss : il vaut mieux mélanger au robot rapidement ou bien à la main. Si tu utilises la map, il faut retirer la pâte dès que les ingrédients sont mélangés pouir ne pas donner de corps à ta pâte. Sinon, elle sera élastique et très difficile à travailler.

bonjour il faut mettre quoi comme vinaigre du cristal sa vas?
moi je voudrais faire des croissant avec la pâte mais pas les cuire les congeler est ce que quelqu'un la déjà fais ?

Bonjour Syringis,

La recette semble super et elle est bienvenue! Surtout qu'hier soir j'ai raté une pâte feuilletée. Dis, par quelle quantité d'huile puis-je remplacer le beurre? Puis-je utiliser de l'huile d'olive?

Merci

SALUT TOUS LE MONDE
alors voila je suis en plein confection de cette fameuse pâte
j'ai divisé les portions par 4
et en plus je fais des tours doubles
je vous dirai le verdicte tout a l'heure
bisous

j'ai pas trop respectyer le temps de pause
c'est au four et ça gonfle beaucoup

merci syringis pour cette recette
elle super encore mieux que celle du commerce
merci encore

Depuis le temps que je voulais essayer d'en faire
Sablée et brisée c'est bon j'y arrive (même si plus souvent je l'acète honte à moi )

je crois avoir tout compris SURTOUT pas la pétrir
je crois que je la ferais au robot à vitesse max pour vite la mélanger

g juste une question de haute importance pour les 12 tours
faut faire 12 fois l'opération j'étale la pâte et je la replie en 3
ou 4 fois (3pliage *4 ça fait 12)

merci les copines

Le vinaigre n'a pas QUE pour but d'éviter le noircissement de la pâte.

Les acides désagrègent le gluten. Grâce à cela la pâte est moins élastique. Elle aura moins tendance à revenir sur elle-même.

A+

Bonjour à tous,

Et bien la pâte feuilletée inrratable, moi je l'ai raté.

La pâte n'a pas monté et quand elle à monter, ces des bulles d'air quelle ma donnée. Ceci dit elle est très bonne. J'imagine bien l'utiliser pour faire mes tartelette frangipane.

Bon, ou est l'erreur ?
Les temps de repos, a part le dernier parce-que la pâte attendait sont tours. Je me disait en la faisant que le frigo, je pouvais m'en passer. Qu'en penser vous ?

Je vais la refaire en ne faisant que cela pour voir !

Si vous avez des question pour donner un avis n'hésiter pas.

En tous cas merci.

merci beaucoup pour cette recette que j'utilise depuis plus de 20 tartes salées !
je mélange une farine intégrale bio 200 g avec 300 g de farine blanche .
je suis pas a pas votre recette mais j'ai effectivement diminué le nombre de tours ( 8 )pour mes tartes salées en moules silicones assez haut ( 5 cm)
la pâte est sublime légère , croquante sur les bords et moelleuse au fond
et très légère !
je mélange aussi beurre et huile de tournesol .
ps : info meilleur encore si vous faites la pâte la veille, puis frigo et étalage le lendemain

J'ai suivi la recette à la lettre, pas à pas et fait les 12 tours réglementaires puis gardé au frigo jusqu'au lendemain. D'abord j'ai fait des allumettes au fromage; résultat :raté ! Ca n'a rien d'une pâte feuilletée, le reste de la pâte, hier soir j'ai fait une pizza, comme pâte à pizza cà peut servir ! J'essaie d'analyser d'où ca vient . J'ai l'impression que la pâte a absorbé tout le beurre du feuilletage. J'envisage un nouvel essai en laissant la détrempe au frigo toute une nuit. J'habite une région tropicale, pourtant j'utilise un rouleau à eau bien froide. Avez-vous une autre idée. Merci