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Aumônières de langoustines et noix au whisky

3 réponses · 14754 vues

Noix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 12 crèpes fines ( j'utilise des feuilles de brick)
  • 12 langoustines crues
  • 8 noix st-jacques
  • 2 échalotes hachées
  • 1 c.s. cefeuil haché
  • 5 cl vin blanc
  • 5 cl whisky
  • 2 c.s. huile
  • 10 g beurre
  • 150 g crème fraîche
  • sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
AUMONIERES DE FRUITS DE MER AU WHISKY

Pour 4

12 crèpes fines ( j'utilise des feuilles de brick )
12 langoustines crues
8 noix st-jacques
2 échalotes hachées
1 c.s. cefeuil haché
5 cl vin blanc
5 cl whisky
2 c.s. huile
10 g beurre
150 g crème fraîche
sel, poivre

Rincer puis éponger les noix. Couper les en 2. Décortiquer les langoustines.

Dans une poêle anti-adhésive, saisir 2 min dans l'huile les noix et langoustines. Saler, poivrer.

Hors du feu, arroser de whisky et flamber. Reserver.

Ajouter le beurre dans la poêle, y faire revenir les échalottes. Verserle vin blanc, la crème et cuire doucement 4 min. Ajouter le cerfeuil et laisser tiédir la sauce.

Garnir chaque aumonière de langoustines, noix et sauce. Relever les bords, et nouer avec du fil de cuisine. Poser dans un plat beurré.

Mettre au four chaud th°7 pendant 7 min. Servir avec le reste de sauce chaude.

C'est rapide à préparer. Et la sauce est absolument délicieuse, je l'utilise souvent quand je fais du poisson.

Normalement c'est une entrée, mais je vais l'agrémenter pour en faire le plat principal, en y ajoutant, du saumon, lotte,... selon le marché du jour. On peut aussi se faciliter le travail en prenant un mélange de fruits de mer surgelé.

Modifié (déc. 2006)

2
aumonieres de st jacques que je fais aussi mis avec des crêpes car les feuilles de brick je n'arrive pas a les utiliser. Quand je mets les aumonières a réchauffer au four au service elles se cassent.
comment fait tu pour que cela reste présentale?
merci de l'astuce
3
J'humidifie les feuilles de brick sur un torchon mouillé pour les ramollir avant manip.

Et en fait je superpose 2 feuilles ( que j'enduis de beurre fondu avec un pinceau) pour donner un peu d'épaisseur.
Ensnuite j'entrepose au frigo, sur la plaque de cuisson+ papier sulfurisé, jusqu'au moment de la cuisson , puis direct au four.

Si c'est le fond qui craque, c'est parce qu'il ne faut pas mettre de préparation trop chaude sur les feuilles, ça les ramolli trop.
Il faut les servir délicatement. Je les soulève avec une spatule bien plate. Et pas de problème.
4
Dé.li.cieux !

Merci pour cette excellent recette.

Je n'ai pas eu de problème de feuille de brik déchirée : j'ai posé mes st jacques + langoustines tièdes dans les aûmonières mais je n'ai déposé la sauce dedans qu'au moment de passer au four (la sauce était donc froide). Du coup, pas assez chaud, il aurait suffit que je laisse au four 10 à 12mn au lieu de 7.
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