Aumônières de Saint-Jacques

Salut, voila une aumônière St Jacques que j'ai glanée sur internet et que j'ai fait il ya un petit moment! Bon appétit

AUMONIERES DE ST JACQUES

Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 noix de St Jacques
- 8 grosses endives

Pâte à crêpes :

- 1/2 l de lait
- 225 g de farine
- sel
- huile
- 5 oeufs
- 50 g de miel d' acacia
- 0,1 l de vin blanc
- garniture aromatique : carottes, échalotes, oignons, poireaux, queues de champignons
- 15 g de fumet de poisson en poudre
- 50 g de farine
- 75 g de beurre
- 30 cl de crème liquide
- 1 petit verre de cognac

Préparation :

Réaliser la pâte a crêpe avec les 225 g de farine, le lait, sel, huile et les oeufs.Cuire les crêpes dans une grande poêle et en réserver 4 belles.

Réaliser un léger fumet : faire bouillir 0,25 l d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique pendant 45 mn.

Laver et émincer les endives.
Les faire suer dans une petite noix de beurre.
Saler et additionner de 2 cuillères à soupe de miel.

Laisser cuire 5 mn et ajouter 0,1 l de crème liquide.
Laisser cuire 20 mn.

Faire sauter les St Jacques et flamber au cognac.
Terminer la cuisson dans le fumet avec tout le jus de flambage.

Une fois cuites, débarasser les St Jacques, réserver.
Mettre a égoutter les endives en récuperant le jus de cuisson.

Réaliser la sauce en fabricant un roux avec les 50g de farine et 50g de beurre (laisser fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 5 mn) et avec 0.3 l de fumet de poisson et le jus des endives.
Saler et crémer légèrement.

Monter les crêpes : au milieu de la crêpe, mettre 3 noix de St Jacques, un tout petit peu d'endives et un filet de votre sauce.

Refermer la crêpe et faites la tenir avec soit de l'aluminium, soit un fil de vert de poireaux.

Cuire au four pendant 15 mn.

A l'assiette, napper de votre sauce, un peu d'endives (que vous pris soin de repasser à la poêle avant) et votre aumonière de St Jacques.

Pour la décoration, vous pouvez y apporter une petite brindille de ciboulette et 2 ou 3 petites tomates cerises poêlées.

Tu peux trés bien remplacer tes crêpes par des feuilles de brick dans ce cas je te conseille de les doubler et de faire une sauce moins liquide.