Aumonières de saumon au raifort, pomme et crème

aumonières de saumon
a la mousse de raifort et de pomme-fruit
pour 6 personnes
préparation 15 mn pas de cuisson
12 fines tranches de saumon fumé


20 cl de crème liquide trés froide
1 citron
1 cs de raifort en bocal
4 feuilles vertes de poireau
1 cs de ciboulette
50 g d'oeuf de saumon
1 petite pomme
18 tomates cerises
1 radis noir
aneth,sel,poivre

ebouillanter 30 s les feuilles de poireau,les rafraichir et les couper en lanières dans la longueur

eplucher,épépiner et raper la pomme,l'arroser de jus de citron
fouetter la crème en chantilly,y incorporer le raifort et la pomme rapée.assaisonner de sel,de poivre et de ciboulette

découper un chapeau aux tomates cerises ,évider et garnir de mousse au raifort
éplucher une bande sur deux du radis noir et le couper en fines rondelles,y déposer au centre une noix de mousse

garnir chaque tranche de saumon d'une cuillerée de mousse,fermer en aumonière et maintenir par une lanière de poireau

dans les assiettes,présenter 2 aumonières,des tomates et des tranches de radis
décorer d'aneth et d'oeufs de saumon

pour les points,je ne sais pas mais ça me parait peu,si l'une d'entre vous peut me le dire je le noterai aussitôt
pour le gout,mes gendres et beaux frères (entre autre ) en gardent un exellent souvenir