Ingrédients
Équivalences
- 16 tranches de saumon fumé
- 1 c-à-s d'oignons hachés
- 1 dl de vin blanc
- 300 gr de chair de tomates
- 1/2c-à-s de concentré de tomates
- 1 branche de persil
- 3 feuilles de gelatine
- 6 dl de crème fraîche
- 1 pot d'œufs de truite
- 1 ravier de dill frais
BALLUCHON DE SAUMON FUME A LA MOUSSELINE DE TOMATES ET SA
CREME D'ŒUFS DE TRUITE.
PROPORTIONS POUR 8 CVTS :
-16 tranches de saumon fumé
-1 c-à-s d'oignons hachés
-1 dl de vin blanc
-300 gr de chair de tomates
-1/2c-à-s de concentré de tomates
-1 branche de persil
-3 feuilles de gelatine
- 3 dl de crème fraîche
- 50 gr de basilic
- 50 gr d'estragon
- tabasco et ketchup
- 6 dl de crème fraîche
- 1 pot d'œufs de truite
- 1 ravier de dill frais
REALISATION DE LA RECETTE :
1.Faire suer les oignons hachés dans une noix de beurre, puis mouiller au vin blanc et ajouter la chair de tomates et le concentré.
2.Ajouter le persil, un peu de tahasco et sel et poivre
3.Cuire à découvert durant 45 minutes environ. Retirer le persil et passer grossièrement au mixer.
4.Ajouter la gélatine ramollie au préalable et laisser refroidir quelque peu
5.Ciseler le basilic et émincer l'estragon et monter 3 dl de crème à 2/3 consistance
6.Ajouter les herbes ainsi que la crème fouettée à l'appareil refroidi en mélangeant délicatement
7.Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, ketchup et tabasco laisser prendre le bavarois au frigo
9.Etaler les tranches de saumon fumé deux par deux et farcir avec une. quenelle de bavarois de tomates. Refermer en balluchon et disposer sur grande assiette froide
10.Assaisonner le reste de crème avec sel et poivre et fouetter à 1/3 consistance
11.Verser sur le pourtour de l'assiette et décorer avec des brins de dill et quelques pointes de couteaux d'œufs de truite (alterner)
12. Servir bien frais accompagne d'un chablis
CREME D'ŒUFS DE TRUITE.
PROPORTIONS POUR 8 CVTS :
-16 tranches de saumon fumé
-1 c-à-s d'oignons hachés
-1 dl de vin blanc
-300 gr de chair de tomates
-1/2c-à-s de concentré de tomates
-1 branche de persil
-3 feuilles de gelatine
- 3 dl de crème fraîche
- 50 gr de basilic
- 50 gr d'estragon
- tabasco et ketchup
- 6 dl de crème fraîche
- 1 pot d'œufs de truite
- 1 ravier de dill frais
REALISATION DE LA RECETTE :
1.Faire suer les oignons hachés dans une noix de beurre, puis mouiller au vin blanc et ajouter la chair de tomates et le concentré.
2.Ajouter le persil, un peu de tahasco et sel et poivre
3.Cuire à découvert durant 45 minutes environ. Retirer le persil et passer grossièrement au mixer.
4.Ajouter la gélatine ramollie au préalable et laisser refroidir quelque peu
5.Ciseler le basilic et émincer l'estragon et monter 3 dl de crème à 2/3 consistance
6.Ajouter les herbes ainsi que la crème fouettée à l'appareil refroidi en mélangeant délicatement
7.Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, ketchup et tabasco laisser prendre le bavarois au frigo
9.Etaler les tranches de saumon fumé deux par deux et farcir avec une. quenelle de bavarois de tomates. Refermer en balluchon et disposer sur grande assiette froide
10.Assaisonner le reste de crème avec sel et poivre et fouetter à 1/3 consistance
11.Verser sur le pourtour de l'assiette et décorer avec des brins de dill et quelques pointes de couteaux d'œufs de truite (alterner)
12. Servir bien frais accompagne d'un chablis