Ingrédients
Équivalences
- 1 bar d'1.5kg prêt à cuire
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 bulbes de fenouil
- 15cl fumet de poisson
- 20cl vin blanc (riesling)
- 8cs mayonnaise
- 35g beurre
- 1ptt bouquet d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
- 1cc baies roses
BAR SAUCE AUX HERBES
6 personnes
1h
Riesling
1 bar d'1.5kg prêt à cuire
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
2 courgettes
2 bulbes de fenouil
15cl fumet de poisson
20cl vin blanc (riesling)
8cs mayonnaise
35g beurre
1ptt bouquet d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
1cc baies roses
Nettoyer oignon, ail, carotte, fenouils et cougettes, et les couper en rondelles. Dans une grande cocotte ou une poissonière, les mette à cuire 10min au beurre sans colorer. Poser le bar salé et poivré (intérieur et extérieur) sur le lit de légumes et parsemer de qqs baies roses écrasées.
+vin blan+fumet. Couvrir et porter à ébullition. 25min en arrosant souvent de bouillon. Vérifier la cuisson, la chair doit se détacher aisémant de l'arrête centrale.
Laver, secher et hacher les herbes. dans un grand bol: mayo+un louche de bouillon du poisson+herbes. G
Fouetter.
Installer le bar et sa garniture sur un grand plat chaud. Présenter accompagné de la sauce en saucière et de citrons en quartiers.
Récupérer les tiges et plumets des fenouils et les queues des herbes. En farcir le poisson piur accentuer son parfum.
6 personnes 1h Riesling1 bar d'1.5kg prêt à cuire
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
2 courgettes
2 bulbes de fenouil
15cl fumet de poisson
20cl vin blanc (riesling)
8cs mayonnaise
35g beurre
1ptt bouquet d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)
1cc baies roses
Nettoyer oignon, ail, carotte, fenouils et cougettes, et les couper en rondelles. Dans une grande cocotte ou une poissonière, les mette à cuire 10min au beurre sans colorer. Poser le bar salé et poivré (intérieur et extérieur) sur le lit de légumes et parsemer de qqs baies roses écrasées. +vin blan+fumet. Couvrir et porter à ébullition. 25min en arrosant souvent de bouillon. Vérifier la cuisson, la chair doit se détacher aisémant de l'arrête centrale. Laver, secher et hacher les herbes. dans un grand bol: mayo+un louche de bouillon du poisson+herbes. GFouetter.
Installer le bar et sa garniture sur un grand plat chaud. Présenter accompagné de la sauce en saucière et de citrons en quartiers. Récupérer les tiges et plumets des fenouils et les queues des herbes. En farcir le poisson piur accentuer son parfum.