Bisque aux crevettes et tomates

BISQUE de CREVETTES

Préparation :10mn
Cuisson : 35mn
Pour 4 personnes :
 250g de crevettes cuites non décortiquées
 4 tomates ( ou 1 boite de tomates con cassées )
 1 oignon
 1 gousse d’ail
 Thym
 Laurier
 3 cuil à soupe d’huile
 1 litre 1/2 d’eau ou de fumet de poisson
 1 cuil à soupe de cognac (facultatif)
 50g de crème fraîche
 Sel Poivre de Cayenne
Technique :
1 Enlever la tête des crevettes ( réserver quelques crevettes pour la décoration ) mais laisser la carapace sur le corps de la crevette.
2 Peler et concasser les tomates, peler et émincer l’oignon, peler et piler l’ail.
3 Dans une casserole , faire fondre à l’huile les tomates, l’oignon, l’ail, le thym et le laurier. Ajouter les crevettes préparées, mouiller avec l’eau ou le fumet et laisser cuire 30mn
4 Passer le potage au mixer, filtrer avec un chinois, faire chauffer, ajouter le cognac, la crème, l’assaisonnement désiré
5 Verser dans la soupière et ajouter les crevettes réservées

On peut faire de la même façon la bisque de petits crabes
1. Les crabes vivants sont sautés à l’huile avant qu’on y ajoute les légumes ( on peut y joindre un bulbe de fenouil )
2. Les piler dans une passoire avec les légumes ; les sucs recueillis sont ajoutés au bouillon de cuisson