Saumon aux Poireaux et Crème Fraîche

Blanquette de saumon

Pour 3 ou 4 personnes :

- 800 g de saumon
- facultatif : 1 petit maquereau, des têtes de gambas, etc. pour corser le gout.
- 1 kg de poireaux
- 10 cl de vin blanc sec
- 20g + 50 g de beurre
- 1 c à café d'huile.
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- épices au choix : persil, thym, laurier, cerfeuil, baies roses, poivre gris, sel, etc.

Préparation :

Faire cuire les poireaux coupés en tronçons à l'eau et les égoutter en gardant l'eau de cuisson.

Couper le saumon en cubes.

Optionnel : Faire fondre les 20g de beurre à la poêle avec l'huile et, lorsque c'est bien chaud, faire très rapidement dorer les cubes de saumon à feu très vif. Puis les sortir de la poêle.

Ajouter le vin et les épices à l'eau de cuisson des poireaux. Laisser "mijoter" quelques minutes.
Y plonger le maquereau coupé en tranches et les têtes de gambas. Laisser mijoter 5 minutes.

Y plonger le saumon en cubes.
Le retirer après 3 mn de cuisson.

Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine auxquels on ajoute le bouillon de cuisson filtré.

Ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement, laisser épaissir en remuant.

Napper le saumon et les poireaux avec la sauce.

s'accompagne évidemment du vin ayant servi au bouillon.