Ingrédients
Équivalences
- 1,5 à 2 kg de queues de lottes
- 2 blancs de poireaux (300 g)
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 sachet de court-bouillon
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 dosette de safran
- jus d'un demi citron
- sel
- poivre
Je vous donne une recette de lotte, testée : excellente.
Voici la recette de la blanquette safranée à la lotte (inspirée d'une recette d'un magazine, simplifiée) :
1.5 à 2 kg de queues de lottes (la lotte a tendance à "rétrécir" à la cuisson)
2 blancs de poireaux - 300 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 sachet de court-bouillon
25 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 gousse d'ail - 1 dosette de safran
jus d'un demi citron - sel - poivre
Dans une cocotte, faire fondre les poireaux en lanières avec 1/2 du beurre.
Enlever la peau des queues de lotte et couper en tronçons.
Porter à ébullition une casserole d'eau avec le sachet de court-bouillon, le vin blanc et la lotte. Laisser frémir 6 mn. Egoutter la lotte et conserver le bouillon.
Nettoyer et émincer les champignons et faire sauter dans le reste de beurre avec échalotes hachées.
Dans une cocotte, mettre la lotte, les champignons, les poireaux, la gousse d'ail hachée, le safran, une (ou plus à rajouter éventuellement)louche du court-bouillon et la crème fraîche. Sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux, sans bouillon, 5 à 10 mn.
Sortir la lotte, et lier la sauce avec les jaunes d'oeufs et le jus du citron hors du feu.
Dans la recette initiale, ils rajoutaient des moules, des crevettes du thym.
La recette est longue mais très simple à réaliser.
Voici la recette de la blanquette safranée à la lotte (inspirée d'une recette d'un magazine, simplifiée) :
1.5 à 2 kg de queues de lottes (la lotte a tendance à "rétrécir" à la cuisson)
2 blancs de poireaux - 300 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 sachet de court-bouillon
25 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 gousse d'ail - 1 dosette de safran
jus d'un demi citron - sel - poivre
Dans une cocotte, faire fondre les poireaux en lanières avec 1/2 du beurre.
Enlever la peau des queues de lotte et couper en tronçons.
Porter à ébullition une casserole d'eau avec le sachet de court-bouillon, le vin blanc et la lotte. Laisser frémir 6 mn. Egoutter la lotte et conserver le bouillon.
Nettoyer et émincer les champignons et faire sauter dans le reste de beurre avec échalotes hachées.
Dans une cocotte, mettre la lotte, les champignons, les poireaux, la gousse d'ail hachée, le safran, une (ou plus à rajouter éventuellement)louche du court-bouillon et la crème fraîche. Sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux, sans bouillon, 5 à 10 mn.
Sortir la lotte, et lier la sauce avec les jaunes d'oeufs et le jus du citron hors du feu.
Dans la recette initiale, ils rajoutaient des moules, des crevettes du thym.
La recette est longue mais très simple à réaliser.