Brochettes de Saint-Jacques au gingembre et vanille
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 gousse de vanille
- 1 échalote
- 20g de beurre
- 25cl de lait de coco
- 1 filet d’huile de noisette
- Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
Voila, c'est une recette de l emission de joel rebuchon.
inratable...
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché finement
1 échalote
20 g de beurre
25 cl de lait de coco
1 filet d’huile de noisette
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
Prévoir en guise de brochettes en bois : 2 gousses de vanille fendues en deux dans la longueur et dépourvues de leur graines (utilisées pour une autre recette). Les réserver évidées 48h00 à température ambiante afin de les sécher, de les durcir.
Préparation
1) Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, puis avec la pointe d’un couteau gratter délicatement l’intérieur afin de récupérer les petites graines. Peler et hacher finement 1 échalote.
Préparer la sauce d’accompagnement : Chauffer 20 g de beurre dans une petite casserole, ajouter et faire suer sans coloration l’échalote hachée avec 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché finement, remuer avec une spatule en bois. Incorporer ensuite 25 cl de lait de coco, la gousse et les graines de vanille, porter à frémissement et laisser réduire d’1/3 afin d’obtenir une consistance onctueuse.
La réduction terminée, saler et poivrer cette sauce à la vanille, la filtrer à travers une passoire. Il est possible de préparer cette sauce quelques heures à l’avance, la réchauffer dans ce cas sur feu doux avant de servir les brochettes.
2) Embrocher soigneusement 3 noix de Saint-Jacques sur chaque bâton de vanille.
Assaisonner les brochettes de sel fin et de poivre du moulin.
Chauffer 1 filet d’huile de noisette dans une poêle anti-adhésive, disposer et saisir les brochettes à peine 30 secondes de chaque côté sachant que les noix de Saint-Jacques se mangent très peu cuites.
4) Dresser les brochettes harmonieusement sur un plat de service, ajouter tout autour un cordon de sauce à la vanille, parsemer quelques grains de fleur de sel. Présenter le restant de sauce en saucière.
Servir et déguster sans attendre ces brochettes de Saint-Jacques à la vanille avec des topinambours cuits dans un fumet ou des sommités de chou fleur cuites à la vapeur et un pouilly-fuissé par exemple.
recette du chef Sonia Ezgulian
je voudrai les présenter en assiette mais je voudrai les accomoder avec quoi? 
ET une sauce ? 
au secours venez m aider 
