Brochettes de melon et de gambas

Brochettes de melon et de gambas
Pour 6 personnes : 1 melon de 800 g, 24 gambas, 8 citrons verts, 2 piments oiseau, 2 gousses d'ail, 2 cuil. à soupe de cassonade, 1 cuil. à café de sucre semoule, 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé, 2 cuil. à soupe d' huile, sel, poivre.

Décortiquez les gambas en conservant la nageoire de la queue.

Mettez-les dans un plat creux avec 1 piment effrité, l'ail haché, le gingembre, le sucre semoule, du sel, du poivre et de l'huile.

Arrosez du jus de 5 citrons verts.

Laissez mariner 30 min. en remuant de temps à autre.

À l'aide d'une cuillère parisienne(très creusée, forme boule), formez des billes dans la chair du melon coupé en deux et évidé.
(((cette opération est assez délicate et pour ne pas complètement écrasé les petits billes de melon sur ma brochette, je les place 10mn dans le congélateur, ça facilite la tâche)))

Pressez le jus des citrons restant dans une assiette.

Ajoutez le piment effrité.

Dans une autre assiette, éparpillez la cassonade, ajoutez une pincée de sel. Trempez les billes de melon d'abord dans le jus de citron puis assez vite dans la cassonade.

Alternez melon et gambas sur des brochettes.

Passez-les à la braise d'un barbecue ou sous le gril du four très chaud pour caraméliser sans cuire.

Servez avec un riz parfumé.

Un délice

Bonne soirée et gros bisous