Ingrédients
Équivalences
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 tranches de jambon Serrano ou jambon fumé
- 1/2 chou vert
- 1/2 litre de crème liquide
- 400 g de lard
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- beurre
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- sel, poivre
Re,
Voici une recette:
BROCHETTES DE SAINT-JACQUES SUR LIT DE CHOU ET CREME AU LARD
12 noix de Saint-Jacques
3 tranches de jambon Serrano ou jambon fumé
1/2 chou vert
1/2 litre de crème liquide
400 g de lard
1 gousse d'ail
huile d'olive
beurre
1 branche de thym
1 branche de laurier
sel, poivre
Faites chauffer la crème liquide avec les dés de lard, la gousse d'ail, le thym, le laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition 5 min. Puis, retirez du feu et couvrez la casserole d'un film alimentaire afin que la crème infuse. Pendant ce temps, détaillez le chou en julienne. Puis faites-le cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez-le bien. Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et ajoutez-y le chou, laissez-le fondre tout doucement. Pendant ce temps, détaillez les tranches de Serrano en 4 morceaux et entourez les noix de Saint-Jacques de ces tranches. Faites dorer les noix de Saint-Jacques dans l'huile chaude. Réservez-les au chaud. Otez le thym et le laurier de la crème infusée et émulsionnez-la au mixer puis passez-la au chinois pour ôter l'excédent de lardons. Remettez la crème sur le feu et faites-la réduire doucement. Puis émulsionnez-la de nouveau. Mettez du chou dans des assiettes de service, disposez les noix de Saint-Jacques sur des piques à brochettes et déposez-les sur le chou. Ajoutez de la crème tout autour.
Sinon pour faire plus simple: une salade de mâche, des dés de tomates (et de courgettes), vinaigre balsamique et huile d'olive et pourquoi pas des crevettes ou langoustines pour la couleur.
Ou alors sur la salade des chips de parmesan.
Ou dans la recette au chou, tu mets une fondue de poireau ou d'endive à la place du chou.
Voici une recette:
BROCHETTES DE SAINT-JACQUES SUR LIT DE CHOU ET CREME AU LARD
12 noix de Saint-Jacques
3 tranches de jambon Serrano ou jambon fumé
1/2 chou vert
1/2 litre de crème liquide
400 g de lard
1 gousse d'ail
huile d'olive
beurre
1 branche de thym
1 branche de laurier
sel, poivre
Faites chauffer la crème liquide avec les dés de lard, la gousse d'ail, le thym, le laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition 5 min. Puis, retirez du feu et couvrez la casserole d'un film alimentaire afin que la crème infuse. Pendant ce temps, détaillez le chou en julienne. Puis faites-le cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez-le bien. Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et ajoutez-y le chou, laissez-le fondre tout doucement. Pendant ce temps, détaillez les tranches de Serrano en 4 morceaux et entourez les noix de Saint-Jacques de ces tranches. Faites dorer les noix de Saint-Jacques dans l'huile chaude. Réservez-les au chaud. Otez le thym et le laurier de la crème infusée et émulsionnez-la au mixer puis passez-la au chinois pour ôter l'excédent de lardons. Remettez la crème sur le feu et faites-la réduire doucement. Puis émulsionnez-la de nouveau. Mettez du chou dans des assiettes de service, disposez les noix de Saint-Jacques sur des piques à brochettes et déposez-les sur le chou. Ajoutez de la crème tout autour.
Sinon pour faire plus simple: une salade de mâche, des dés de tomates (et de courgettes), vinaigre balsamique et huile d'olive et pourquoi pas des crevettes ou langoustines pour la couleur.
Ou alors sur la salade des chips de parmesan.
Ou dans la recette au chou, tu mets une fondue de poireau ou d'endive à la place du chou.