Ingrédients
Équivalences
- 100 grs de crevettes décortiquées
- 6 crevettes entières
- 12 tranches de saumon fumé
- 2 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide
- 50 g de beurre ramolli
- 2 càs de madère
- Décor mayonnaise
Bûchettes saumon-crevettes
Pour 6 personnes
100 grs de crevettes décortiquées, 6 crevettes entières, 12 tranches de saumon fumé, 2 feuilles de gélatine, 30 cl de crème liquide, 50 g de beurre ramolli, 2 càs de madère, décor mayonnaise .
Passez la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la et faites-la fondre dans le madère légèrement chauffé .
Découper le saumon en rectangles réguliers, reservez .
FARCE :
Passez les chutes au mixer avec le beurre, la gélatine et les crevettes décortiquées . Avec le batteur fouetter la crème en mousse et 'incorporer le mélange de beurre de saumon et de crevettes, assaisonnez à votre gout .
Coucher les rectangles de saumon sur du film alimentaire et mettez sur chaque rectangle un peu de farce . Roulez chaque rectangle à l'aide du film alimentaire bien serré, scellez les bords , puis mettre au frigo pendant 5 heures .
Pour le service, enlevez le film alimentaire délicatement , et rangez les buchettes dans le plat de service décoré avec les crevettes entières , quelques dessins à la mayonnaise sur le dessus, et des rondelles de citron autour
Pour 6 personnes
100 grs de crevettes décortiquées, 6 crevettes entières, 12 tranches de saumon fumé, 2 feuilles de gélatine, 30 cl de crème liquide, 50 g de beurre ramolli, 2 càs de madère, décor mayonnaise .
Passez la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la et faites-la fondre dans le madère légèrement chauffé .
Découper le saumon en rectangles réguliers, reservez .
FARCE :
Passez les chutes au mixer avec le beurre, la gélatine et les crevettes décortiquées . Avec le batteur fouetter la crème en mousse et 'incorporer le mélange de beurre de saumon et de crevettes, assaisonnez à votre gout .
Coucher les rectangles de saumon sur du film alimentaire et mettez sur chaque rectangle un peu de farce . Roulez chaque rectangle à l'aide du film alimentaire bien serré, scellez les bords , puis mettre au frigo pendant 5 heures .
Pour le service, enlevez le film alimentaire délicatement , et rangez les buchettes dans le plat de service décoré avec les crevettes entières , quelques dessins à la mayonnaise sur le dessus, et des rondelles de citron autour