Carpaccio de truite et perches

30 min de préparation et facile!
belle présentation en plus...

Carpaccio de truite et perches

pour 4p

2 filets de perches
1 filet de truite saumonée
1 c à s de poivre rose
1 pincée de sel
1 c à s de caviar (facultatif!!!)

saler et poivrer les filets de poissons
disposer le filet de truite entre les 2 filets de perche et rouler le tout dans la longueur
envelopper et serrer le rouleau dans du film alimentaire, puis réserver au congélateur 12 min
émulsionner fortement l'huile avec 1 c à s de poivre rose et une pincée de sel

découper le carpaccio en très fines tranches, à l'aide d'un couteau à lame longue ou machine à trancher
disposer les tranches dans une assiette, badigeonner d'huile au poivre et déposer un dôme de caviar au centre...

à décliner avec saumon turbot

penser à bien serrer les filets et les mettre au congel...facilite la découpe et évite de se décomposer