Ingrédients
Équivalences
- 24 noix Saint Jacques ultra fraîches
- 3 truffes fraîches
- 10cl huile d’olive vierge
- 2citrons verts
- 1 bouquet ciboulette
- 1cs poivre noir
- fleur de sel
CARACCIO DE SAINT-JACQUES AUX TRUFFES FRAÏCHES
6pers
20min
24 noix Saint Jacques ultra fraîches
3 truffes fraîches
10cl huile d’olive vierge
2citrons verts
1 bouquet ciboulette
1cs poivre noir
fleur de sel
Rincer noix rapidement à l’eau froide, éponger avec papier absorbant. Emincer chacune en 3 dans l’épaisseur.
Brosser truffes, émincer en fines rondelles. Râper zestes de citrons verts, pour obtenir 2cuiller à café de zeste.
Dans des assiettes rafraîchies, disposer de manière régulière les lamelles de Saint-Jacques en intercalant la truffe.
Poivre+jus citron+zeste+huile. En napper le carpaccio. +fleur de sel+brins de ciboulette, servir sans attendre.
Vin : Muscadet de lie de Sèvre et Maine
6pers
20min
24 noix Saint Jacques ultra fraîches
3 truffes fraîches
10cl huile d’olive vierge
2citrons verts
1 bouquet ciboulette
1cs poivre noir
fleur de sel
Rincer noix rapidement à l’eau froide, éponger avec papier absorbant. Emincer chacune en 3 dans l’épaisseur.
Brosser truffes, émincer en fines rondelles. Râper zestes de citrons verts, pour obtenir 2cuiller à café de zeste.
Dans des assiettes rafraîchies, disposer de manière régulière les lamelles de Saint-Jacques en intercalant la truffe.
Poivre+jus citron+zeste+huile. En napper le carpaccio. +fleur de sel+brins de ciboulette, servir sans attendre.
Vin : Muscadet de lie de Sèvre et Maine