Cassolette de la mer sauce Homardin
(6 personnes)
sauce:
300g de bisque de Homard
300g de sauce béchamel légère
500g de tomate cocassée
Huile d'olive
Sel, tabasco, aneth,
fruits de mer:
6 langoustines
300 g de crevettes
1 litre de coques
24 St Jacques
50 g de beurre
6 poireaux
3c a soupe de whisky
1/Faits ouvrir les coques et au fur et à mesure sort les des coquilles,lave-les dans leur eau pour en extraire tout le sable qui pourrait rester,décortique les queues des langoustine crues,farine-les,place-les dans le beurre fondu commençant à mousser, faits les sauter jusqu'à ce qu'elles soient fermes,ajoute y les queues de crevettes décortiquer, après les avoir fait blanchir 2mn à l'eau salée bouillante,laisse mijoter doucement quelques mn ajoute les coques
2/Lave et coupe les poireaux finement en rondelle,
laisse-les cuire dans la poêle pendant 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondants,réserve,dans la poêle verse l’huile d’olive,incorpore les St Jacques,laisse cuire 2 mn de chaque côté,ajoute le Whisky et faits flamber
3/Prépare ta sauce:fais une béchamel,verse-y la bisque de Homar,lisse au fouet,ajoute les tomates,1 filet d'huile et de tabasco,un peu d'hanet,laisse sur feu trés doux 5mn,incorpore tes fruits de mer ainsi que les saint jeaques au poireaux, répartie les dans les cassolettes individuelles,saupoudre d'un peu de beaufort et passe quelques mn sous le gril
