Cassolette d'asperges et de morilles aux coques

Cassolette d'asperges et de morilles aux coques

400 g de pointes d'asperges ?- 300 g de morilles fraîches?- 500 g de coques?- crème fraîche?- fond de veau déshydraté?- un citron vert?- poivre blanc ?- cerfeuil
Lavez les coques soigneusement, vérifiez une à une qu'il n'y en a pas de morte, de vaseuse ou sableuse, une seule peut gâcher un plat!
Mettez les à ouvrir dans une casseroles couverte, à feu vif et en secouant de temps à autre.
Etalées à découvert pour éviter qu'elles ne continuent à cuire, enlevez les coquilles, puis filtrez le jus au travers d'un papier absorbant. Réservez.
Continuez avec les pointes d'asperges, d'une longueur de huit centimètres environ que vous séparez en deux tronçons.
coupez chaque tronçon dans la longueur. Faites les blanchir deux minutes à l'eau bouillante salées, rincez aussitôt à l'eau glacée et séchez.
Faites les blondir au beurre. Débarrassez et réservez.
Dans la même poêle, mettez les morilles que vous aurez coupées leur longueur, de façon à obtenir des morceaux de taille équivalente, à revenir à feu assez vif. Dès qu'elles ont rendu et évaporé toute leur eau ajoutez les asperges
Diluez le fond brun dans un verre de jus de coques. Attention, il est salé,
Versez le mélange dans la poêle, puis la crème fraîche. Ajoutez les coques dès que la crème est chaude, assaisonnez avec le zeste râpé du citron, poivre blanc.
Laissez encore une ou deux minutes à feu doux et répartissez dans les cassolettes ou mini-cocottes, que vous mettrez à réchauffer avec le couvercle au four à 160°, une quinzaine de minutes avant de servir.
Les feuilles de cerfeuil ne s'ajoutent en surface qu'après cuisson!
j'espère que ça fait ton bonheur!