Cassolettes de Saint-Jacques au whisky

1 juil. 2008

ma question va vous paraître bête mais je la pose quand même.lorqu'on achète des saint jacques surgelés il y'à toujours du corail.alors que fait on avec ?
peut on cuisiner avec ou pas ?doit on le manger ou pas ?

2 juil. 2008

Bonjour,

Bien sûr que çà se mange! et tu peux cuisiner la st jacques avec son corail.

3 juil. 2008

question de goût, moi j'adore ! d'autres n'aiment pas ! mais ça se mange bien sur !

4 juil. 2008

petite précision : le corail est la "laitance" de la st jacques

5 juil. 2008

merci pour vos réponses et vous cuisinez comment la noix de saint jacques avec son corail.

6 juil. 2008

as tu Jeep la recette de cassolette de saint jacques ?

lovecuisine a écrit :

re bonjour!

Cassolette de Saint-Jacques au Whisky

Ingrédients :
24 St Jacques
3CS de crème fraîche
2CS d’huile d’olive
6 poireaux
3 CS de whisky

Recette :
Lavez et coupez les poireaux finement en rondelle.
Laissez-les cuire dans une poêle pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants, réservez-les.
Dans une poêle versez 2CS d’huile d’olive, incorporez les St Jacques.
Laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez 3 CS de Whisky et faites flamber.
Hors du feu, glacez avec 3 CS de crème fraîche.
Vin conseillé :
- ALSACE : Riesling, Gewurstraminer
- Bordeaux : Graves comme Château Carbonneux
- Bourgogne : Saint Véran, Pouilly fuissé, Meursault
- Loire : Sancerre, Pouilly fumé
- Provence : Bandol
- Rhône : Tavel

7 juil. 2008

ok et bien merci ça fait plaisir de se faire aider .

8 juil. 2008

Je pense que si c'est des fraîches on peut effectivement garder le corail au congel pour améliorer une sauce, je pense qu'il faut les écraser pour les incorporer mais est ce qu'il faut les faire cuire à ce moment là

9 Recette juil. 2008

Cassolettes de Saint-Jacques au whisky aux asperges et échalote

Ingrédients Équivalences

400g de saint-jacques fraiche ou surgelé
100g d'asperges vertes
1 échalote
25cl de crème fraîche

le corail des st Jacques est un liant comme le sang pour le gibier

il suffit de le faire revenir un peut et de le mélanger avec la sauce que vous accompagner votre plat.

petite recette pour 4 pers

prenez une pâte feuilleter découper 4 cercles faite les cuire a 180° ou ther6à7

faite revenir 400gr de st jaques fraiche ou surgelé
garder 5à6 corail
ajouter 100gr d'asperge (verte)
les réserver dans une passoire pour récupérer le jus

faite revenir le corail puis ajouter le reste d'asperge et 1 échalote émincés le faire compoter
puis déglacer avec un alcool blanc(vin,martini,a votre guise)
ajouter 25cl de crème fraiche faire bouillir jusqu'à une consistance homogène ;passer au mixer

faite réchauffer la garniture puis les dresser sur le feuilleter puis napper de sauce et décorer avec un brin de ciboulette et une pincer de paprika ou quatre
épices ou une tomate cerise

voila que du bonheur