Ingrédients
Équivalences
- 400g de filet de cabillaud
- 3 blancs d'oeufs
- 300g de crème épaisse j'ai mis de la 15%
- 12 queues de langoustines crues
- sel, poivre, curry
- 100g de carottes
- 100g de navets
- 100g de courgettes
CHARTREUSE DE LANGOUSTINES ET LÉGUMES
pour 6 moules silicone "fleurs de printemps"
400g de filet de cabillaud
3 blancs d'oeufs
300g de crème épaisse j'ai mis de la 15%
12 queues de langoustines crues
sel, poivre, curry
100g de carottes
100g de navets
100g de courgettes
1CS d'huile d'olive
200ml de crème fraiche j'ai mis de la 15%
mixer au robot, le poisson, les blancs d'oeufs et la crème fraîche épaisse. saler, poivrer et ajouter 1 pincée de curry.
préchauffer le four à 180°C.
couper les langoustines et les répartir dans les empreintes.
compléter avec la mousse de poisson.
recouvrir avec une toile silpat et enfourner pendant 20mn.
avec une mandoline, tailler en julienne, les légumes et les faire revenir pendant 5 mn dans l'huile d'olive; les légumes doivent rester croquants.
saler, poivrer puis bien mélanger pour l'harmonie des couleurs. ajouter la crème liquide, sel, poivre et curry (doser comme vous l'aimez).
tenir au chaud cette sauce.
disposer le poisson sur la julienne de légumes
et couvrir le tout avec la sauce au curry.
pour 6 moules silicone "fleurs de printemps"
400g de filet de cabillaud
3 blancs d'oeufs
300g de crème épaisse j'ai mis de la 15%
12 queues de langoustines crues
sel, poivre, curry
100g de carottes
100g de navets
100g de courgettes
1CS d'huile d'olive
200ml de crème fraiche j'ai mis de la 15%
mixer au robot, le poisson, les blancs d'oeufs et la crème fraîche épaisse. saler, poivrer et ajouter 1 pincée de curry.
préchauffer le four à 180°C.
couper les langoustines et les répartir dans les empreintes.
compléter avec la mousse de poisson.
recouvrir avec une toile silpat et enfourner pendant 20mn.
avec une mandoline, tailler en julienne, les légumes et les faire revenir pendant 5 mn dans l'huile d'olive; les légumes doivent rester croquants.
saler, poivrer puis bien mélanger pour l'harmonie des couleurs. ajouter la crème liquide, sel, poivre et curry (doser comme vous l'aimez).
tenir au chaud cette sauce.
disposer le poisson sur la julienne de légumes
et couvrir le tout avec la sauce au curry.
peut être du papier alu 
