Ingrédients
Équivalences
- 24 huitres plates
- 20 feuilles de jeunes épinards
- 1 c à soupe de chair de poivron rouge en petits dés
- 24 brins de ciboulette
- graines de sésame grillées à sec à la poële.
- 1 dl de jus de citron tamisé
- 1 dl de mirin (vin de riz salé chinois)
- 1 dl de sirop de gingembre
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 1 dl d'huile d'olive
CHAUD-FROID D'HUITRES A LA CREME D'AVOCAT (4 personnes)
++++++++++++++++++++++++++++++++++
- 24 huitres plates
- 20 feuilles de jeunes épinards
- 1 c à soupe de chair de poivron rouge en petits dés
- 24 brins de ciboulette
- graines de sésame grillées à sec à la poële.
Pour la vinaigrette :
- 1 dl de jus de citron tamisé
- 1 dl de mirin (vin de riz salé chinois)
- 1 dl de sirop de gingembre
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 1 dl d'huile d'olive
Pour la garniture :
- 1 c à café de chaque : de courgette, céleri blanc, tomates séchées, zeste de citron, gingembre confit, le tout en dés de 3 à
5 mm
- 1 c à café de feuilles de coriandre ciselées
Pour la marmelade de tomates :
- 250 gr de chair de tomates pelées, en dés
- 15 gr d'huile d'olive
- 1 gr de sel
- 1/2 gr de poivre blanc
- 2 gr de sucre impalpable
- 3 gr de citron confit en petits dés
Pour la mousse d'avocat :
- 1 avocat mûr
- le jus d'1/4 de citron
- 1 c à soupe d'échalotes, très finement hachées.
> Marmelade de tomlates : Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez mariner 24 H.
> Mousse d'avocat : Epluchez l'avocat et taillez-le en dés. Ajoutez le jus de citron, du poivre et du sel, réduisez en purée et passez au tamis fin. Mêlez-y l'échalote et rectifiez l'assaisonnement.
> Salez et poivrez les feuilles d'épinards, arrosez-les d'huile d'olive. Disposez les feuilles, l'une à côté de l'autre, sur les assiettes. Garnissez jusqu'à mi-hauteur d'un peu de de marmelage de tomates et appliquez un peu de mousse d'avocats à la poche.
> Epongez les huîtres avec du papier absobant et posez-les contre la marmelade de tomates. Garnissez de dés de poivron rouge et de graines de sésame et de brins de ciboulette à l'horizontale.
> Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, assaisonnez de poivre et sel et réservez au chaud. Ajoutez les garnitures à la vinaigrette chaude, juste avant de servir et nappez-en les huîtres.
++++++++++++++++++++++++++++++++++
- 24 huitres plates
- 20 feuilles de jeunes épinards
- 1 c à soupe de chair de poivron rouge en petits dés
- 24 brins de ciboulette
- graines de sésame grillées à sec à la poële.
Pour la vinaigrette :
- 1 dl de jus de citron tamisé
- 1 dl de mirin (vin de riz salé chinois)
- 1 dl de sirop de gingembre
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 1 dl d'huile d'olive
Pour la garniture :
- 1 c à café de chaque : de courgette, céleri blanc, tomates séchées, zeste de citron, gingembre confit, le tout en dés de 3 à
5 mm
- 1 c à café de feuilles de coriandre ciselées
Pour la marmelade de tomates :
- 250 gr de chair de tomates pelées, en dés
- 15 gr d'huile d'olive
- 1 gr de sel
- 1/2 gr de poivre blanc
- 2 gr de sucre impalpable
- 3 gr de citron confit en petits dés
Pour la mousse d'avocat :
- 1 avocat mûr
- le jus d'1/4 de citron
- 1 c à soupe d'échalotes, très finement hachées.
> Marmelade de tomlates : Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez mariner 24 H.
> Mousse d'avocat : Epluchez l'avocat et taillez-le en dés. Ajoutez le jus de citron, du poivre et du sel, réduisez en purée et passez au tamis fin. Mêlez-y l'échalote et rectifiez l'assaisonnement.
> Salez et poivrez les feuilles d'épinards, arrosez-les d'huile d'olive. Disposez les feuilles, l'une à côté de l'autre, sur les assiettes. Garnissez jusqu'à mi-hauteur d'un peu de de marmelage de tomates et appliquez un peu de mousse d'avocats à la poche.
> Epongez les huîtres avec du papier absobant et posez-les contre la marmelade de tomates. Garnissez de dés de poivron rouge et de graines de sésame et de brins de ciboulette à l'horizontale.
> Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, assaisonnez de poivre et sel et réservez au chaud. Ajoutez les garnitures à la vinaigrette chaude, juste avant de servir et nappez-en les huîtres.