Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de choucroute
- des poissons sans arêtes (et qui ne tombent pas à la cuisson) tel que saumon frais, perche,noix de St Jacques, crevettes ou autres selon les goûts !
- échalotte
- persil frais
- ail
- vin blanc sec
- EN VARIANTE raffinée : du cognac
- crème fraîche épaisse
- Paprika
Bonjour mamiange,
Pour la choucroute de poissons il te faut :
Pour 4 pers. environ
- 1 kg de choucroute
- prendre des poissons sans arêtes (et qui ne tombent pas à la cuisson), tel que saumon frais, perche,noix de St Jacques, crevettes ou autres selon les goûts !
- de l'échalotte
- persil frais
- ail
- vin blanc sec ( il faut voir si tu trouves du Sylvaner ou du Tokey pinot gris, sinon un autre vin blanc sec ira aussi mais il faut pas qu'il soit trop acide )
- EN VARIANTE raffinée : du cognac
- de la crème fraîche épaisse
- Paprika
Couper le saumon et le poisson blanc en cubes.Réserver.
Emincer de l'échalotte + ciseler le persil. réserver.
Je goûte toujours la choucroute crue pour voir si elle est très acide ou pas et selon je la rince rapidement sous l'eau du robinet.
Tu commences par cuire la choucroute sans la saler à feu moyen; attention à ce qu'elle n'attache pas; rajouter un peu de vin blanc et couvrir; cuisson env.20 mn ou + selon si on l'aime un peu craquante ou plus cuite.
A côté de celà, tu fais dorer les poisssons dans une poêle (c'est très vite cuit ) légèrement salés+ poivrés avec l'échalotte. .Les poser sur la choucroute.
Lorsque la choucroute est presque cuite, tu fais revenir les crevettes avec une persillade ( ail+ persil ) ; tu saupoudres d'un peu de paprika.
En parallèle, tu fais revenir les noix de St-Jacques avec sel + poivre + ail ( je le râpe ça cuit bien + vite ) et lorsque c'est ok tu déglaces avec du cognac.
Tu récupères les noix et tu rajoutes de la crème épaisse dans le jus qui reste.
Je sers en général directement sur assiette de présentation , car ça fait beaucoup d'effet.
Poser un lit de choucroute au centre de l'assiette;disposer quelques échalottes; mettre un joli filet de cette sauce tout autour puis disposer les différents poissons sur la choucroute. Mettre un petit brin de persil pour la déco.
Voilà s'il te manque une info, n'hésite pas.
A servir avec un bon vin blanc, mais avec modération
Pour la choucroute de poissons il te faut :
Pour 4 pers. environ
- 1 kg de choucroute
- prendre des poissons sans arêtes (et qui ne tombent pas à la cuisson), tel que saumon frais, perche,noix de St Jacques, crevettes ou autres selon les goûts !
- de l'échalotte
- persil frais
- ail
- vin blanc sec ( il faut voir si tu trouves du Sylvaner ou du Tokey pinot gris, sinon un autre vin blanc sec ira aussi mais il faut pas qu'il soit trop acide )
- EN VARIANTE raffinée : du cognac
- de la crème fraîche épaisse
- Paprika
Couper le saumon et le poisson blanc en cubes.Réserver.
Emincer de l'échalotte + ciseler le persil. réserver.
Je goûte toujours la choucroute crue pour voir si elle est très acide ou pas et selon je la rince rapidement sous l'eau du robinet.
Tu commences par cuire la choucroute sans la saler à feu moyen; attention à ce qu'elle n'attache pas; rajouter un peu de vin blanc et couvrir; cuisson env.20 mn ou + selon si on l'aime un peu craquante ou plus cuite.
A côté de celà, tu fais dorer les poisssons dans une poêle (c'est très vite cuit ) légèrement salés+ poivrés avec l'échalotte. .Les poser sur la choucroute.
Lorsque la choucroute est presque cuite, tu fais revenir les crevettes avec une persillade ( ail+ persil ) ; tu saupoudres d'un peu de paprika.
En parallèle, tu fais revenir les noix de St-Jacques avec sel + poivre + ail ( je le râpe ça cuit bien + vite ) et lorsque c'est ok tu déglaces avec du cognac.
Tu récupères les noix et tu rajoutes de la crème épaisse dans le jus qui reste.
Je sers en général directement sur assiette de présentation , car ça fait beaucoup d'effet.
Poser un lit de choucroute au centre de l'assiette;disposer quelques échalottes; mettre un joli filet de cette sauce tout autour puis disposer les différents poissons sur la choucroute. Mettre un petit brin de persil pour la déco.
Voilà s'il te manque une info, n'hésite pas.
A servir avec un bon vin blanc, mais avec modération