Coquille Saint -Jacques

Par curiosité j'ai tapé "coquille saint jacques" et je suis tombé sur ce site.
Quand je lis qu'après avoir ouvert les coquilles il faut jeter les barbes, je me dis que Toinette n'a jamais entendu parler de fumet et qu'elle ne sait pas que l'on peut utiliser ces barbes pour faire soit une sauce accompagnant les noix soit de nouvelles coquilles avec au choix des coques, du poisson, etc (les coques se marient très bien avec les coquilles St Jacques).

Pour les barbes, bien les laver, les cuire dans un court-bouillon avec du vin blanc (modération, hic ...) bouquet garni, etc, faire réduire.
faire un roux blond brun bien assaisonné (piment et/ou poivre selon goût mais cela ne nuit pas si çà pique un peu...) mixer les barbes cuites et les incorporer.
Mettre les noix, laisser cuire quelques minutes. attention à ce que çà ne sèche pas.
Mettre le mélange dans les coquilles, chapelure, noix de beurre et gratiner.