Ingrédients
Équivalences
- 16 noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de lait
- 50 g de beurre
- Un pot de 12,5 cl de crème fraiche épaosse
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 doses de safran
- Sel, poivre
Coquilles Saint-Jacques
16 noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de lait
50 g de beurre
Un pot de 12,5 cl de crème fraiche épaosse
2 jaunes d'oeufs
2 doses de safran
Sel, poivre
Rincer et égoutter les coquilles.
Détacher les coraux des noix.
Verser le tout dans un plat, saler, poivreret arroser de cognac, laisser macérer 30 minutes en remuant de temps en temps.
Garder de côté 4 coraux, passer les autres au mixer.
Dans une sauteuse, faire raffermir les noix des coquilles dans le beurre fondu. Les retirer de la sauteuse.
Ajouter au beurre le cognac, la crème, la purée de corail, du sel, du poivre, le safran diluer dans le lait et remuer.
Dès ébullition, baisser le feu, ajouter le noix des coquilles et les 4 coraux réservés.
Dans un bol, délayer les janes d'oeufs avec un peu de sauce, verser dans la sauce.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant.
Bon appétit