Ingrédients
Équivalences
- 12 noix de coquilles St Jacques de grosseur moyenne
- 4 coquilles creuses de coquilles >St Jacques
- 2 blancs de poireaux
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1.4 de litre de vin blanc sec
- 2 cuil. A soupe rases de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
- 150 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf pour dorer
COQUILLES SAINT-JACQUES A LA COQUE
Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn.
12 noix de coquilles St Jacques de grosseur moyenne,
4 coquilles creuses de coquilles >St Jacques
2 blancs de poireaux,
1 carotte,
1 échalote,
1.4 de litre de vin blanc sec
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
2 cuil. A soupe rases de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
Sel, poivre,
150 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf pour dorer
1 – Lavez les coquilles et essuyez-les soigneusement. Nettoyez les poireaux, pelez la carotte et l’échalote. Emincez finement tous ces légumes, puis faites-les étuver tout doucement avec le beurre et le gingembre sur feu doux dans une casserole à fond épais.
2 – Faites bouillir le vin, puis flambez-le en approchant, hors du feu, une allumette près de la surface dès qu’il bout. Laissez-le réduire de moitié à feu moyen.
3 – Préchauffez le four thermostat n° 7 (210 ° C). Dans chaque coquille creuse, mettez d’abord un peu de la fondue de légumes, puis trois noix de St Jacques, recouvrez avec le reste des légumes, mettez un peu de crème, assaisonnez et, pour finir, arrosez de vin blanc. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, recouvrez chaque coquille d’un couvercle de pâte, soudez bien les bords avec du jaune d’œuf. Dorez la surface en la badigeonnant d’un peu de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Piquez la pâte avec la pointe fine d’un couteau ou une pique à brochettes. Glissez dans le four à mi-hauteur. Laissez cuire 15 mn. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez-y reposer les coquilles 5 mn. Servez chaud sur des assiettes préchauffées.
Nos conseils :
Vous pouvez également émincer les noix de coquilles St Jacques en deux ou trois tronçons.
Si vous employez des noix de coquilles St Jacques surgelées et que vous n’avez pas de coquilles, vous pouvez servir la préparation dans deux ramequins par personne.
Alors nous on va pas utiliser les ramequin, juste la préparation des St Jacques mais est ce sue le poireau et les tagliatelles çà va ensemble ?
Bizz
Fred
Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn.
12 noix de coquilles St Jacques de grosseur moyenne,
4 coquilles creuses de coquilles >St Jacques
2 blancs de poireaux,
1 carotte,
1 échalote,
1.4 de litre de vin blanc sec
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
2 cuil. A soupe rases de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
Sel, poivre,
150 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf pour dorer
1 – Lavez les coquilles et essuyez-les soigneusement. Nettoyez les poireaux, pelez la carotte et l’échalote. Emincez finement tous ces légumes, puis faites-les étuver tout doucement avec le beurre et le gingembre sur feu doux dans une casserole à fond épais.
2 – Faites bouillir le vin, puis flambez-le en approchant, hors du feu, une allumette près de la surface dès qu’il bout. Laissez-le réduire de moitié à feu moyen.
3 – Préchauffez le four thermostat n° 7 (210 ° C). Dans chaque coquille creuse, mettez d’abord un peu de la fondue de légumes, puis trois noix de St Jacques, recouvrez avec le reste des légumes, mettez un peu de crème, assaisonnez et, pour finir, arrosez de vin blanc. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, recouvrez chaque coquille d’un couvercle de pâte, soudez bien les bords avec du jaune d’œuf. Dorez la surface en la badigeonnant d’un peu de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Piquez la pâte avec la pointe fine d’un couteau ou une pique à brochettes. Glissez dans le four à mi-hauteur. Laissez cuire 15 mn. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez-y reposer les coquilles 5 mn. Servez chaud sur des assiettes préchauffées.
Nos conseils :
Vous pouvez également émincer les noix de coquilles St Jacques en deux ou trois tronçons.
Si vous employez des noix de coquilles St Jacques surgelées et que vous n’avez pas de coquilles, vous pouvez servir la préparation dans deux ramequins par personne.
Alors nous on va pas utiliser les ramequin, juste la préparation des St Jacques mais est ce sue le poireau et les tagliatelles çà va ensemble ?
Bizz
Fred