Ingrédients
Équivalences
- 12 kgs de coquilles soit 65 St Jacques
- beurre de cuisson
- échalottes
- champignons (cèpes)
- vin blanc
- 1 verre de cognac
- crème fraiche
- sel et poivre
- gambas décortiquées et les moules
12 kgs de coquilles soit 65 St Jacques
beurre de cuisson
échalottes
champignons (cèpes)
vin blanc
1 verre de cognac
crème fraiche
sel et poivre
les ouvrir
les enlever de la coquille, nettoyer (car il y a beaucoup de sable,)
enlever la BARDE, j'y tiens,
l'estomac et le fil noir,
dans 1 poèle faire revenir les champignons (cèpes)
dans 1 casserole mettre du beurre de cuisson
faire revenir les échalotes
ajouter du vin blanc et de la crème fraiche
saler et poivrer
y mettre les noix (3mns)
les sortir
et faire diminuer la sauce, en ajoutant les champignons
une fois la sauce prête y mettre les noix
3mns avant la fin de la cuisson
ajouter les gambas décortiquées et les moules
et flamber avec le cognac
Bon appetit
pour la barde,
je l'ai préparée pareil que les noix
sans les gambas
mais trop dur, trop élastique,
alors j'en ai fait un velouté en mixant le tout avec des pommes de terre