Ingrédients
Équivalences
- 400g d’endives
- 8 St jacques
- 1 citron vert
- 10cl de crème double
- sucre
- sel
- poivre
- Cayenne
- beurre
- dés de tomates
COQUILLES ST JACQUES AUX ENDIVES
Michel Guérard
400gr d’endives, 8 St jacques, 1 citron vert, 10cl de crème double, 1/2 citron, sucre, sel, poivre, Cayenne, beurre, dés de tomates.
Prélever le zeste du citron vert et le tailler en très fine julienne. Couper finement les endives, les assaisonner avec 2cs de jus de citron vert, 20gr de sucre, sel, poivre en mélangeant à la main. Fondre 25gr de beurre ds 1 sauteuse et les cuire à feu vif pendant 2mn environ, ajouter 2cc de jus de citron jaune et cuire encore 1mn.Incorporer la crème double.
Poêler au beurre à feu vif les St jacques émincées en deux ds le sens de l’épaisseur 1mn maxi de chaque côté.
Mettre au fond des assiettes chaudes les endives, poser dessus les st jacques, décorer avec qq. dés de tomates et les zestes de citron .
Michel Guérard
400gr d’endives, 8 St jacques, 1 citron vert, 10cl de crème double, 1/2 citron, sucre, sel, poivre, Cayenne, beurre, dés de tomates.
Prélever le zeste du citron vert et le tailler en très fine julienne. Couper finement les endives, les assaisonner avec 2cs de jus de citron vert, 20gr de sucre, sel, poivre en mélangeant à la main. Fondre 25gr de beurre ds 1 sauteuse et les cuire à feu vif pendant 2mn environ, ajouter 2cc de jus de citron jaune et cuire encore 1mn.Incorporer la crème double.
Poêler au beurre à feu vif les St jacques émincées en deux ds le sens de l’épaisseur 1mn maxi de chaque côté.
Mettre au fond des assiettes chaudes les endives, poser dessus les st jacques, décorer avec qq. dés de tomates et les zestes de citron .