Coquilles St Jacques sauce Noilly
Pour 6 Personnes
coquille Saint-Jacques vide
noix de Saint-Jacques surgelée
30cl lait
500g gros sel
poivre
POUR LA SAUCE
1 échalote émincée
5cl de Noilly Prat (vin)
crème fraiche liquide
maizéna
fumet de poisson
beurre
1/Verse 1/2 litre d’eau dans une casserole,ajoute le lait,mets les noix de St-Jacques dans ce mélange et porte à ébullition,dès que sa commence à bouillir, retire la casserole du feu et attend 5 mn,puis égoutte les St Jacques et séche-les dans du papier absorbant
2/Prépare ta sauce:fais légèrement suer l'échalote dans un peu de beurre,déglace avec 5 cl de Noilly Prat,fais réduire presqu'à sec et mouille avec 1 1/2 louche de fumet de poissons,laisse encore réduire à frémissement,quand la sauce est bien réduite ajoute 4 c à soupe de crème,porte à bullition pour gagner en consistance,sale un peu et faire réduire à nouveau à frémissement jusqu'à consistance voulue,passe au chinois pour enlever l'échalote,bien presser et lier avec 1 c à café de maizéna dissoute dans 1 c à soupe de fumet,si besoin,rajoute un peu de Noilly Prat
3/Préchauffe le four position gril,verse le gros sel dans le plat à four creux et pose les coquilles dessus en les enfonçant légèrement pour les maintenir droites,répartie les noix de St-Jacques dans les coquilles,recouvre-les de sauce,poivre puis enfourne
laisse gratiner
