Ingrédients
Équivalences
- 6 coquilles
- échalote ou oignon
- persil
- noix de beurre
- farine
- 3 verres de bouillon dégraissé
- mie de pain rassis
- beurre
Pour 6 coquilles.
Mettez les chairs de 6 coquilles dans une casserole, largement
couverte d'eau froide, faite prendre l'ébullition, puis pochez 4 à
5 minutes.Egouttez, supprimez les barbes, taillez la noix en gros
dés, le corail en petits .
faite la sauce avec une cuillerée d'échalote ou d'oignon et autant
de persil haché, cuits sans colorer dans une belle noix de beurre;
saupoudrez d'une cuillerée de farine, moullez avec 3 verres de
bouillon dégraissé, assaisonnez. Cuisez doucement quelques minutes.
Mettez une cuillerée de sauce dans le fond des coquilles, les chairs
par-dessus; recouvrez de sauce.Saupoudrez de mie de pain rassis
finement émietté; posez une noisette de beurre sur chaque coquille
Faites gratiner à four assez chaud 12 minutes.
On peu aussi pocher les chairs pendant 10 minutes dans du vin blanc
coupé d'un tiers d'eau, et se servir de ce liquide de cuisson pour faire
une sauce Mornay, ou au vin blanc liée à l'oeuf et terminée, hors du
feu, avec un morceau de beurre.
Asseyez cette recette qui est vraiment excellente.
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Mettez les chairs de 6 coquilles dans une casserole, largement
couverte d'eau froide, faite prendre l'ébullition, puis pochez 4 à
5 minutes.Egouttez, supprimez les barbes, taillez la noix en gros
dés, le corail en petits .
faite la sauce avec une cuillerée d'échalote ou d'oignon et autant
de persil haché, cuits sans colorer dans une belle noix de beurre;
saupoudrez d'une cuillerée de farine, moullez avec 3 verres de
bouillon dégraissé, assaisonnez. Cuisez doucement quelques minutes.
Mettez une cuillerée de sauce dans le fond des coquilles, les chairs
par-dessus; recouvrez de sauce.Saupoudrez de mie de pain rassis
finement émietté; posez une noisette de beurre sur chaque coquille
Faites gratiner à four assez chaud 12 minutes.
On peu aussi pocher les chairs pendant 10 minutes dans du vin blanc
coupé d'un tiers d'eau, et se servir de ce liquide de cuisson pour faire
une sauce Mornay, ou au vin blanc liée à l'oeuf et terminée, hors du
feu, avec un morceau de beurre.
Asseyez cette recette qui est vraiment excellente.
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