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Coquilles St Jacques

2 réponses · 4859 vues

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Bonjour à tous et à toutes,

A l'heure du Croissant avec thé-lait ou Café (eh oui, je me lève un peu tard, je sais), je sollicite vos grandes expériences.

Voila, je cherche des recettes de coquilles farcies : ces appareils qui garnissent les coquilles st Jacques vides, et qu'on fait gratiner au four. Souvent, c'est à base de poisson.

Je n'ai pas réussi à trouver ça avec l'option rechercher, donc je m'en remet entièrement à vous.

Merci d'avance pour toutes vos merveilles,

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bisou Bisou
2 Recette

Coquilles Normandes au Safran Farcies aux Moules, Lotte et Échalotes

Ingrédients Équivalences
  • 6 noix de ST JACQUES
  • 500 g de moules
  • 350 g de filet de lotte
  • 2 échalotes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 g de beurre
  • 1 dose de safran
Recette certifiée 100% sans IA
connais tu les coquilles normandes au safran Question

il faut 6 noix de ST JACQUES
500 g de moules
350 g de filet de lotte (ou autre poisson, moins cher si tu veux)
2 échalotes
1 blanc de poireau
1 carotte
20 cl de vin blanc sec
25 g de beurre
1 dose de safran

nettoyer les moules, couper la lotte en cubes
réduire les échalotes avec le vin blanc
ajouter les moules
faire ouvrir à feu vif, puis les décoquiller

filtrer le jus
y faire pocher la lotte, ajouter les coquilles st jacques
cuire 2 minutes
égoutter , réserver le jus
emincer le poireau et la carotte
faire revenir 5 minutes au beurre
verser le jus dessus, faire cuire 5 minutes
ajouter crème et safran et cuire encore 5 minutes
réchauffer les moules, les st jacques et la lotte dans la sauce
remplir les coquilles avec ce mélange et servir.
tu peux les faire gratiner avant si tu veux avec de la chapelure..
à toi de jouer Bisou uiu
3 Recette

Coquilles Saint-Jacques farcies aux champignons et au Cognac

Ingrédients Équivalences
  • 800 g de noix de Saint-Jacques
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 100 g de chapelure
  • 10 échalotes grises (soit environ 60 g une fois épluchées)
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/4 de gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe de Cognac
  • 50 g de beurre (pour les noix de Saint-Jacques)
  • 6 coquilles Saint-Jacques vides
Recette certifiée 100% sans IA
COQUILLES SAINT JACQUES
FAÇON GRAND-MERE
Ingrédients :
? 800 g de noix de Saint-Jacques
? 500 g de champignons de Paris frais
? 100 g de chapelure
? 10 échalotes grises (soit environ 60 g une fois épluchées)
? 4 cuillères à soupe de crème fraîche
? 1/4 de gousse d'ail
? 3 cuillères à soupe de Cognac
? 25 g de beurre (pour les échalotes)
? 25 g de beurre (pour les champignons)
? 50 g de beurre (pour les noix de Saint-Jacques)
? 6 coquilles Saint-Jacques vides
? Eplucher les champignons de Paris, les laver et les émincer.
? Faire revenir les champignons dans une casserole afin qu'ils jettent leur eau pendant 10 minutes.
? Ajouter 25 g de beurre, et le quart d'une gousse d'ail, saler et poivrer. Remuer pendant 5 minutes. Réserver.
? Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et réserver.
? Faire fondre les échalotes dans le beurre. Elles ne doivent pas prendre de couleur.
? Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à température moyenne, et ajouter les noix de Saint-Jacques.
? Remuer régulièrement, laisser cuire pendant 5 minutes.
? Ajouter les échalotes aux noix de Saint-Jacques, remuer. Poivrer.
? Verser 3 cuillères à soupe de Cognac. Flamber le tout, et remuer.
? Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et réserver.

? Pré-chauffer le four à thermostat 8 (240°C / 460°F)
? Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les coquilles.
? Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille (par dessus les noix de Saint-Jacques).
? Saupoudrer chaque coquille de chapelure.
? Ajouter une noix de beurre sur chaque coquille.
? Placer les coquilles dans un plat à four, et enfourner pendant 10 minutes.

mv Cool