Crabe frit

1 tourteau vivant de 1 kg
1 oeuf, légèrement battu
1 piment rouge, finement émincé
1/2 c a c de sel
1/2 c a c d'ail écrasé
1/4 de c ac de poivre blanc moulu
huile de friture

Assaisonnement
4 c a s de farine
3 c a c de sucre en poudre
1 c a c de poivre blanc moulu

1 Laisser le crabe 2 heures au congélateur ou jusqu'a ce qu'il soit mort

2 Oter toute trace de mousse sur le crabe.Détacher la queue osseuse située dessous.Détacher pattes et pices par un mouvement de torsion.Séparer le coffre du plastron.( la carcasse).Oter les ouies molles et les organes internes.Couper le corps en 4 casser les pinces.

3 Dans 1 jatte mélanger l'oeuf, le piment, l'ail, le sel et le poivre.Plonger les morceaux de crabe dans le mélange,couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.

4 Tamiser les ingrédients de l'assaisonnement au dessus d'un plat.Rouler les morceaux de crabes dans le mélange et oter l'éxédent.

5 Faire chauffer l'huile dans 1 poèle et faire sauter les pinces 7 à 8 mn, le corps 3 à 4 mn et les pattes 2 mn.Egouter sur du papier absorbant et servir.