Ingrédients
Équivalences
- 2 Petits homards de 700 à 800gr pièce
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 1 pincée de paprika
- 3cl de fine champagne
- 1dl 1/2 de porto blanc
- 1/2 litre de crème fraiche
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 branchette d'estragon
- 50g de beurre
- sel
Demoiselles de Cherbourg à la crème
Préparation:20mn Cuisson:30mn Pour 4 Personne
2 Petits homards de 700 à 800gr pièce;1 pincée de poivre de cayenne; 1 pincée de paprika; 3cl de fine champagne;1dl 1/2 de porto blanc;1/2 litre
de crème fraiche;3 jaunes d'oeufs;1 branchette d'estragon;50g de beurre;sel et poivre.
Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite;plongez-y les homards 2mn pour les tuer.
Fendez les homards de la tête à l'extrémité de la queue;séparez les 2 moitiés.
Retirez la petite poche contenant les débris durs au sommet de la tête ainsi que le petit boyau au centre de la queue;cassez les pinces.
A l'aide d'une petite cuillère,retirez des coffres la partie crémeuse et le corail;mettez-les de côté dans un bol.
Assaisonnez de sel et poivre la chair de ces demi-homards.
Faites blondir le beurre dans un sautoir;faites revenir les demi-homards dans ce beurre bien chaud;laissez "raidir".
Lorsque les homards sont bien rouges,arrosez avec la fine champagne et flambez.
Arrosez avec le porto blanc; laissez réduire(évaporer) de moitié à feu moyen.
Ajoutez la créme et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10mn,toujours à feu moyen.
Faites bouillir de l'eau.
Lavez l'estragon,mettez-le à blanchir 2mn à l'eau bouillante,puis passez-le à l'eau froide;épongez-le et hachez-le.
Battez ensemble les jaunes d'oeufs,la partie crémeuse et le corail des homards;ajoutez le hachis d'estragon;mélangez.
Faites chauffez un plat de service.
Egouttez les demi-homards,dressez-les sur ce plat.
Liez la sauce en lui ajoutant le mélange oeufs corail estragon et en battant au fouet à sauce,sur feu doux;évitez l'ébulition.
Rectifiez l'assaisonnement,relevez-le de très peu de poivre de cayenne et d'une pincée de paprika.
Nappez les demi-homards avec cette sauce;servez chaud.
BONNES FETES DE FIN D'ANNEE A TOUS
Préparation:20mn Cuisson:30mn Pour 4 Personne
2 Petits homards de 700 à 800gr pièce;1 pincée de poivre de cayenne; 1 pincée de paprika; 3cl de fine champagne;1dl 1/2 de porto blanc;1/2 litre
de crème fraiche;3 jaunes d'oeufs;1 branchette d'estragon;50g de beurre;sel et poivre.
Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite;plongez-y les homards 2mn pour les tuer. Fendez les homards de la tête à l'extrémité de la queue;séparez les 2 moitiés. Retirez la petite poche contenant les débris durs au sommet de la tête ainsi que le petit boyau au centre de la queue;cassez les pinces. A l'aide d'une petite cuillère,retirez des coffres la partie crémeuse et le corail;mettez-les de côté dans un bol. Assaisonnez de sel et poivre la chair de ces demi-homards. Faites blondir le beurre dans un sautoir;faites revenir les demi-homards dans ce beurre bien chaud;laissez "raidir". Lorsque les homards sont bien rouges,arrosez avec la fine champagne et flambez. Arrosez avec le porto blanc; laissez réduire(évaporer) de moitié à feu moyen. Ajoutez la créme et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10mn,toujours à feu moyen. Faites bouillir de l'eau. Lavez l'estragon,mettez-le à blanchir 2mn à l'eau bouillante,puis passez-le à l'eau froide;épongez-le et hachez-le. Battez ensemble les jaunes d'oeufs,la partie crémeuse et le corail des homards;ajoutez le hachis d'estragon;mélangez. Faites chauffez un plat de service. Egouttez les demi-homards,dressez-les sur ce plat. Liez la sauce en lui ajoutant le mélange oeufs corail estragon et en battant au fouet à sauce,sur feu doux;évitez l'ébulition. Rectifiez l'assaisonnement,relevez-le de très peu de poivre de cayenne et d'une pincée de paprika. Nappez les demi-homards avec cette sauce;servez chaud.BONNES FETES DE FIN D'ANNEE A TOUS