Ingrédients
Équivalences
- 2 pommes de terre de grosseur moyenne
- 30g d'huile d'olive
- 300g de chair de homard
- 25g de beurre non salé
- 100ml de crème fleurette
- 300g de pétoncles entiers
- 4 tiges de thym frais
Bonjour,
Voici une recette originale de Réjean Chevarie,
du Restaurant Le Clair de Lune
Duo maritime sur pomme de terre paillasson
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Coût: un peu cher selon le marché et la saison
Difficulté: facile
Ingrédients
pour 4 personnes
Pomme de terre paillasson
2 pommes de terre de grosseur moyenne,
30 g (4 c. à table) d'huile d'olive,
Sel et poivre au goût.
Appareil au homard
300 g de chair de homard ( dont 4 pinces),
25 g de beurre non salé,
100 ml de crème fleurette,
Sel, poivre et assaisonnement à fruits de mer au goût.
Appareil aux pétoncles
300 g de pétoncles entiers,
25 g de beurre non salé,
30 ml de vin blanc,
100 ml de crème fleurette,
Sel et poivre au goût,
4 tiges de thym frais.
Préparation
des pommes de terre paillasson
Essuyer et peler les pommes de terre ( ne pas les laver ),
puis les passer au hachoir ou à la mandoline pour obtenir une fine julienne,
Former 4 galettes d'environ 10 cm chacune et les faire dorer à la
poêle dans l'huile d'olive,
Réserver.
de l'appareil au homard
Faire revenir la chair de homard dans le beurre à peine deux
minutes,
déglacer avec la crème,
Ajouter enfin, le sel, le poivre et l'assaisonnement,
réserver.
de l'appareil aux pétoncles
Découper les pétoncles en lamelles et les faire dorer dans le beurre,
Déglacer au vin blanc et ajouter la crème,
Saler, poivrer,
réserver.
Dressage
Déposer une première galette de pomme de terre sur l'assiette et recouvrir de pétoncles,
napper de sauce aux pétoncles,
Poser une deuxième galette de pomme de terre et déposer l'appareil au homard sur le dessus,
napper de sauce au homard,
et 
Pascale
Voici une recette originale de Réjean Chevarie,
du Restaurant Le Clair de Lune
Duo maritime sur pomme de terre paillasson
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Coût: un peu cher selon le marché et la saison
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4 personnes
Pomme de terre paillasson
2 pommes de terre de grosseur moyenne,
30 g (4 c. à table) d'huile d'olive,
Sel et poivre au goût.
Appareil au homard
300 g de chair de homard ( dont 4 pinces),
25 g de beurre non salé,
100 ml de crème fleurette,
Sel, poivre et assaisonnement à fruits de mer au goût.
Appareil aux pétoncles
300 g de pétoncles entiers,
25 g de beurre non salé,
30 ml de vin blanc,
100 ml de crème fleurette,
Sel et poivre au goût,
4 tiges de thym frais.
Préparation des pommes de terre paillasson
Essuyer et peler les pommes de terre ( ne pas les laver ),
puis les passer au hachoir ou à la mandoline pour obtenir une fine julienne,
Former 4 galettes d'environ 10 cm chacune et les faire dorer à la
poêle dans l'huile d'olive,
Réserver.
de l'appareil au homard
Faire revenir la chair de homard dans le beurre à peine deux
minutes,
déglacer avec la crème,
Ajouter enfin, le sel, le poivre et l'assaisonnement,
réserver.
de l'appareil aux pétoncles
Découper les pétoncles en lamelles et les faire dorer dans le beurre,
Déglacer au vin blanc et ajouter la crème,
Saler, poivrer,
réserver.
Dressage Déposer une première galette de pomme de terre sur l'assiette et recouvrir de pétoncles,
napper de sauce aux pétoncles,
Poser une deuxième galette de pomme de terre et déposer l'appareil au homard sur le dessus,
napper de sauce au homard,
et Pascale