Ecrevisses au Cognac et aux Fines Herbes

Salut

histoire de vanter les vertus de l'écrevisse, voici une recette sympa d'écrevisse à la Bordelaise:

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 kg d'écrevisses bien vivantes
- 100 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 75 g d'échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de Cognac
- 50 cl de vin blanc
- 40 cl de fumet de poisson
- 25 g de concentré de tomate
- 1 branche d'estragon
- sel
- poivre
- beurre

Préparation

Tailler finement les carottes, les oignons et les échalotes.
Dans un faitout, les faire revenir au beurre jusqu'à légère coloration.
Ajouter les écrevisses et remuer à l'aide d'une spatule en bois.
Flamber le tout au Cognac et mouiller au vin blanc, puis au fumet de poisson.
Rajouter le concentré de tomate, l'ail écrasé, le bouquet garni, la branche d'estragon. Saler et poivrer.
Disposer les écrevisses dans un plat de service, puis réserver au chaud.
Passer la sauce dans une fine passoire
Faire réduire de moitié.
Monter la sauce au beurre. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Verser cette sauce sur les écrevisses et servir bien chaud.

Bon appétit!

A tout bientôt et bonne pêche!