Ingrédients
Équivalences
- 1.5 kg de moules de bouchot
- 3 blancs de poireaux
- 3 échalottes
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Effilochade de poireaux aux moules
1.5 kg de moules de bouchot, 3 blancs de poireaux, 3 échalottes, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 20 cl de vin blanc sec, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préparer les moules (laver, gratter...)
Couper en fines lanières les blancs de poireaux.
Emincer les échalottes.
Dans une grande casserole, faire fondre les échalotte avec 20 g de beurre, ajouter le vin blanc, laisser bouillir pendant 3 min et mettre les moules, mettre le feu au maxi, secouer le tout deux ou trois fois, laisser les moules s'ouvrir et éteindre le feu.
Le plus fastidieux : prendre les moules et ôter les coquilles. Garder les moules au chaud.
Filtrer le jus de cuisson, mettre 2 pincées de safran pour ceux qui en ont, faire réduire d'un tiers sur feu vif.
Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux avec l'huile d'olive pendant 3 min. Mouiller avec le jus de cuisson et ajouter les 20 cl de crème fraîche. Laisser frémir qq minutes et poivrer.
Hors du feu, rajouter les 30 g de beurre en fouettant pour faire fondre.
Répartir les moules sur les poireaux ainsi faits dans chaque assiette.
Vin conseillé : Sancerre Blanc
Nico
(Source : Cuisine pratique du marché, Automne, Atlas Editions, p. 32)
1.5 kg de moules de bouchot, 3 blancs de poireaux, 3 échalottes, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 20 cl de vin blanc sec, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préparer les moules (laver, gratter...)
Couper en fines lanières les blancs de poireaux.
Emincer les échalottes.
Dans une grande casserole, faire fondre les échalotte avec 20 g de beurre, ajouter le vin blanc, laisser bouillir pendant 3 min et mettre les moules, mettre le feu au maxi, secouer le tout deux ou trois fois, laisser les moules s'ouvrir et éteindre le feu.
Le plus fastidieux : prendre les moules et ôter les coquilles. Garder les moules au chaud.
Filtrer le jus de cuisson, mettre 2 pincées de safran pour ceux qui en ont, faire réduire d'un tiers sur feu vif.
Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux avec l'huile d'olive pendant 3 min. Mouiller avec le jus de cuisson et ajouter les 20 cl de crème fraîche. Laisser frémir qq minutes et poivrer.
Hors du feu, rajouter les 30 g de beurre en fouettant pour faire fondre.
Répartir les moules sur les poireaux ainsi faits dans chaque assiette.
Vin conseillé : Sancerre Blanc
Nico
(Source : Cuisine pratique du marché, Automne, Atlas Editions, p. 32)