Ingrédients
Équivalences
- 600 g de pommes de terres BF 15 non pelées
- 8 huitres grosses et grasses
- 80 g de beurre
- 1/2 jus de citron
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 petites cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel fin, gros sel, poivre du moulin
Embeurrée de pommes de terre au jus de mer
Pour 4 personnes
600 g de pommes de terre BF 15 non pelées
8 huitres grosses et grasses
80 g de beurre
1/2 jus de citron
2 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
2 petites cuillères à soupe d’huile d’olive
sel fin, gros sel, poivre du moulin.
1) Plonger les pommes de terre non pelées dans une casserole remplie d’eau froide salée, porter à ébullition pendant 30 à 35 minutes.
2) Mixer les huitres et leur jus pour obtenir un coulis, ajouter une pointe d’huile d’olive.
Passer ce coulis au chinois et le faire tiédir.
Hacher finement l’échalote et le persil.
3) Eplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette pour en garder des morceaux.
Ajouter le beurre chaud fondu sur l’embeurré de pommes de terre, bien mélanger.
Y incorporer ensuite 1 pointe de jus de citron, les échalotes et le persil hachés.
4) Dressage:
Dans un plat disposer la purée en dôme, puis verser le coulis tout autour. Ajouter une pointe de fleur de sel.
Bon appétit, bien sûr !
Pour 4 personnes
600 g de pommes de terre BF 15 non pelées
8 huitres grosses et grasses
80 g de beurre
1/2 jus de citron
2 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
2 petites cuillères à soupe d’huile d’olive
sel fin, gros sel, poivre du moulin.
1) Plonger les pommes de terre non pelées dans une casserole remplie d’eau froide salée, porter à ébullition pendant 30 à 35 minutes.
2) Mixer les huitres et leur jus pour obtenir un coulis, ajouter une pointe d’huile d’olive.
Passer ce coulis au chinois et le faire tiédir.
Hacher finement l’échalote et le persil.
3) Eplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette pour en garder des morceaux.
Ajouter le beurre chaud fondu sur l’embeurré de pommes de terre, bien mélanger.
Y incorporer ensuite 1 pointe de jus de citron, les échalotes et le persil hachés.
4) Dressage:
Dans un plat disposer la purée en dôme, puis verser le coulis tout autour. Ajouter une pointe de fleur de sel.
Bon appétit, bien sûr !