Bonsoir !
J'ai une recette à te proposer :
J'ai préparé cette recette l'année dernière pour mes invités.
Emincé de St Jacques sur tartelettes d'épinards et crème de caviar Ingrédients : (pour 4 personnes)
Noix de St-Jacques : 24
Caviar : 30 gr (les oeufs de lompe peuvent remplacer le caviar)
Pâte feuilletée en rouleaux : 2 paquets
Epinards en branches surgelés : 400 gr
Crème : 30 cl
Beurre : 40 gr
Persil : 40 gr
Echalote : 1
Ail : 2 caïeux
Paprika
Sel et poivre
Allumez le four (210°).
Dans une casserole, faites dégeler les épinards dans un peu d'eau bouillante.
Après cuisson, égouttez-les.
Hachez l'échalote, l'ail et le persil.
Faites revenir le tout dans une poêle avec 15 gr de beurre durant
3 mn en remuant souvent.
Ajoutez les épinards, salez et poivrez.
Laissez mijotez 2 mn sans oublier de remuer.
Ajoutez 15 cl de crème, laissez encore mijoter 5 mn à feu doux tout en remuant.
Gardez les épinards au chaud.
Découpez quatre disques de 12 cm de diamètre dans la pâte.
Avec la pointe d'un couteau, incisez la pâte tout autour, à 1 cm du bord, afin de former un rebord.
Piquez le centre à la fourchette et déposez les disques sur une tôle humidifiée.
Enfournez, faites cuire 13 à 15 mn.
Faites saisir les noix de St-Jacques à la poêle avec le beurre chaud.
Salez et poivrez.
Sortez-les et placez-les dans du papier d'aluminium et gardez-les au chaud.
Dans la poêle où vous avez cuit les noix de St-Jacques faites chauffer la crème (15 cl) avec du sel et
du poivre.
Déposez les tartelettes sur des assiettes et étalez dans chacune d'elles les épinards et les lamelles
de St-Jacques.
Parsemez d'un pincée de paprika et de persil .
Mêlez le caviar (ou oeufs de lompe) dans la crème, déposez-la par touches autour des tartelettes.
Servez aussitôt.
Je te suggère un Tokay Pinot gris ou un Gewurtztraminer.
Le conseil : Les St-Jacques doivent juste colorer; une cuisson excessive durcirait leur chair.
Piquez le centre des disques de pâte avec une fourchette mais ne piquez pas le tour qui va ainsi gonfler pour former
le bord.
Je te souhaite un Joyeux Noël !
Widfara !
