Ingrédients
Équivalences
- 24 crevettes
- 400g de champignons
- Noix de St Jacques (8) ou pétoncles (30)
- Queues de langoustines (24)
- 24 moules
- 1l de crème fraîche
- 8 feuilletés ou 8 vol au vent ou 2 blocs de pâte feuilletée que l’on coupe en 8 morceaux
Feuilletés aux fruits de mer et crustacés
Pour 8 personnes :
24 crevettes
400g de champignons : girolles, cèpes, champignons de Paris ou un mélange
Noix de St Jacques (
ou pétoncles (30)
Queues de langoustines (24)
24 moules
4 ou 5 cc de fumé de poissons en poudre
Safran
1l de crème fraîche
8 feuilletés ou 8 vol au vent ou 2 blocs de pâte feuilletée que l’on coupe en 8 morceaux et que l’on fait cuire au four
- Décortiquer les crevettes et garder les carapaces
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
- Faire revenir rapidement sans les cuire les noix de St Jacques dans un peu de beurre, les réserver
- Faire revenir les queues de langoustine, les réserver
- Faire revenir les champignons à la place, les réserver
- Verser la crème fraîche dans la sauteuse (toujours la même, c’est important), attendre le premier bouillon et y ajouter les carapaces et faire cuire à petit feu pendant ¼ d’heure
- Filtrer la sauce, bien extraire toute la sauce des carapaces
- Remettre la sauce filtrée dans la sauteuse, saler, poivrer, ajouter le safran et le fumé de poissons
- Ajouter tout le reste et faire cuire à petit feu quelques minutes
Il faut qu’il y ait beaucoup de jus, à vous de voir si vous devez ajouter de la crème.
Disposer les feuilletés chauds auxquels on enlève le chapeau ou qu’on partage en deux sur les assiettes creuses et verser un peu sur le feuilleté et beaucoup à côté. On peut parsemer de persil haché ou d’un peu de ciboulette, moi je n’en mets pas.
Bien sûr pour les fruits de mer et les crustacés il n’y a pas de limite à votre imagination ou créativité.
Pour 8 personnes :
24 crevettes
400g de champignons : girolles, cèpes, champignons de Paris ou un mélange
Noix de St Jacques (
ou pétoncles (30)Queues de langoustines (24)
24 moules
4 ou 5 cc de fumé de poissons en poudre
Safran
1l de crème fraîche
8 feuilletés ou 8 vol au vent ou 2 blocs de pâte feuilletée que l’on coupe en 8 morceaux et que l’on fait cuire au four
- Décortiquer les crevettes et garder les carapaces
- Nettoyer les champignons et les couper en lamelles
- Faire revenir rapidement sans les cuire les noix de St Jacques dans un peu de beurre, les réserver
- Faire revenir les queues de langoustine, les réserver
- Faire revenir les champignons à la place, les réserver
- Verser la crème fraîche dans la sauteuse (toujours la même, c’est important), attendre le premier bouillon et y ajouter les carapaces et faire cuire à petit feu pendant ¼ d’heure
- Filtrer la sauce, bien extraire toute la sauce des carapaces
- Remettre la sauce filtrée dans la sauteuse, saler, poivrer, ajouter le safran et le fumé de poissons
- Ajouter tout le reste et faire cuire à petit feu quelques minutes
Il faut qu’il y ait beaucoup de jus, à vous de voir si vous devez ajouter de la crème.
Disposer les feuilletés chauds auxquels on enlève le chapeau ou qu’on partage en deux sur les assiettes creuses et verser un peu sur le feuilleté et beaucoup à côté. On peut parsemer de persil haché ou d’un peu de ciboulette, moi je n’en mets pas.
Bien sûr pour les fruits de mer et les crustacés il n’y a pas de limite à votre imagination ou créativité.