Ingrédients
Équivalences
- 20 gambas
- 1 l moules
- 300g pâte feuilletée
- 2 échalotes
- 1 branche de celeri avec les feuilles
- 100g lentilles vertes
- 15cl vin blanc
- 25cl fumet de poisson
- 1 jaune d'oeuf
- 15cl crème
- farine
FEUILETES DE GAMBAS AUX MOULES ET AUX LENTILLES 
4 pers.
50min réfrégiration:20min cuisson:35min20gambas
1l moules
300g pâte feuilletée
2 échalotes
1 branche de celeri avec les feuilles
100g lentilles vertes
15cl vin blanc
25cl fumet de poisson
1 jaune d'oeuf
15cl crème
farine
Préchauffer four th 
7-8 ou 220°. Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur sur un plan fariné. découper 4 lossanges de 6cm de côté. Poser sur une plaque humide, badigeonner de jaune d'oeuf. Inciser le pourtour à 3mm du bord afin de pouvoir détacher un couvercle après cuisson. PLacer la pate 20min au frais avant d'enfourner. Laisser cuire 12min. Passer une lame sous les couvercles pour les décoller. Poser les feuilletés sur une grille. Faire mijoter les lentilles, les celeri émincé et le fumet 30min. Décortiquer les gambas. nettoyer les moules et faire ouvrir à feu vif avec les échalotes pelées et ciselées et le vin blanc. Egoutter, décortiquer, et réserver. Filter le jus des moules, incorporer les lentilles égouttées, les gambas, la crème. Mijoter 5min, +moules+sel+poivre. Chauffer les feuilletés 2min au four 6 ou 180°. Garnir de crème aux lentilles, replacer les couvercles, décoler de feuilles de celeri, servir chaud.
On peut acheter des feuilletés à garnir tout prêts.