Ingrédients
Équivalences
- 500g de noix de st jacques
- 200g de crème fraiche épaisse
- 3 oeufs
- 1 dose de filament de safran
- sel
- poivre
FLAN DE ST JACQUES
moule mini charlottes , savarin de 20cm, moule à cake ....
je l'ai fait dans un moule à cake 22cm en silicone; j'ai donc modifié les quantités.
pour 6 ou 8 pers
500g de noix de st jacques j'ai mis 400g
200g de crème fraiche épaisse j'ai mis 160g de crème à 15%
3 oeufs j' ai mis 2 oeufs
1 dose de filament de safran j'ai mis 1/2 dose de safran
sel , poivre
mixez au robot, pas trop fin, les noix de st jacques, la crème fraiche et les oeufs
beurrez largement le moule à savarin, ou autre, s'il n'est pas en silicone.
versez la préparation dans le moule.
faites cuire au bain marie th 5 /6 pendant 45 mn (surveillez la cuisson du bain marie , ajoutez de l'eau dés que celle ci s'évapore)
si votre moule est en silicone, pas besoin de bain marie, la cuisson sera la même, en piquant avec un couteau, il doit en sortir sec. j'ai fait cuire 40mn Th6 dans mon moule à cake en silicone
pour la cuisson, mettez un toile silpat sur le dessus car ça ne sert à rien de faire dorer le dessous ou un papier sulfurisé , aprés cuisson attendre un peu pour retirer la silpat ou le papier
laissez refroidir.
démoulez et servez avec une mayonnaise ou une sauce crème fouettée, jus de citron et herbes (ici avec de l'aneth)